Том-ям – остро–кислый тайский суп с морепродуктами на основе рыбного или куриного бульона. В него добавляют кокосовое молоко и острый соус том-ям. Родина том-яма – Таиланд и Лаос, но это блюдо завоевало уже весь мир. Считается, что настоящий том-ям можно попробовать только в тех странах, где он является национальным блюдом. Многих пугает экзотический состав, особенно лемонграсс, галангал и свежие листья кафирского лайма. Эти ингредиенты найти действительно непросто, но и их можно заменить. Это, конечно, будет не тот самый тайский том-ям, но тоже очень вкусный суп по его мотивам.

В представленном рецепте нам удалось совместить вкусы и ароматы, максимально приблизив их к первоисточнику. Лемонграсс, листья кафрского лайма и галангала заменили имбирь, мята, цедра лайма и чёрный молотый перец. Небольшое количество сахара стало альтернативой тамаринда.

Хорошо, если вы найдёте свежий лемонграсс или специальную сухую смесь приправ для том-яма. Она состоит из листьев кафирского лайма, лемонграсса, галангала, тамаринда и острого перца. В этом случае цедру лайма, имбирь, сахар и чёрный перец, перец чили не добавляйте. С такими ингредиентами у вас получится самый настоящий том-ям, как в Таиланде.

Ингредиенты:

• 200 г куриного бульона (из бёдер);
• 200 г бульона из креветок;
• 12 тигровых креветок (можно заменить на лангустины);
• 2 луковицы;
• 30 г имбиря;
• 1 головка чеснока (крупная);
• 200 г кокосового молока;
• 2 лайма (1 на украшение);
• 2 пучка петрушки с кинзой;
• 100 г пасты том-ям (2 пакета);
• 200 г томатов черри;
• 200 г шампиньонов;
• ½ стручка острого перца чили;
• 3 листика мяты лимонной;
• ½ ч. л. сахара;
• ½ ч. л. чёрного молотого перца;
• соль по вкусу.

Подготовьте бульонные основы

Сварите куриный бульон из куриных бёдер. Не забудьте после закипания снять пенку и убавить огонь.

Креветки очистите от панциря и пищевода. Пищевод легко удалить, поддев панцирь зубочисткой в районе спинки. Хвостики отложите, а головы и панцирь с хвостов отправьте вариться в 200 мл воды с добавлением целой очищенной луковицы и ножек петрушки. Варите 8 мин.

Нарежьте необходимые овощи и специи

Нарежьте томаты черри на половинки, а шампиньоны и половину перца чили – слайсами. Листья петрушки, кинзы и мяты мелко нарежьте.

Снимите с лайма цедру, с имбиря – кожицу. Натрите имбирь на мелкой тёрке.

Обжарьте лук, чеснок и грибы

Зубчик чеснока и вторую луковицу почистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в разогретом оливковом масле до золотого цвета.

Всыпьте к луку и чесноку нарезанные грибы, жарьте на медленном огне 5 мин. На последней минуте всыпьте слайсы перца чили, тёртый имбирь и цедру лайма. Уберите с огня.

Соедините ингредиенты

Процедите бульон из креветочных панцирей и голов. В отдельной кастрюле соедините куриный и креветочный бульон. Добавьте к нему зажарку из лука, чеснока и шампиньонов. Доведите до кипения и добавьте нарезанные помидоры черри. Пришло время креветочных шеек –отправьте их в бульонную основу к грибам и томатам.

Разогрейте 1,5–2 мин на сухой сковороде пасту том-ям, добавив сахар и чёрный перец. Отправьте её в суп, приправьте мелко нарезанной петрушкой с кинзой, листьями мяты и соком лайма. Как только закипит – влейте кокосовое молоко и проварите еще 2 мин. Следите, чтобы кокосовое молоко не отсеклось.

Подавайте суп с отварным рисом или рисовой лапшой. Украсьте слайсом перца чили и долькой лайма. А вы когда-нибудь готовили том-ям дома? С чем вы его варите?#кулинария #кулинарныерецепты #рецепты #рецептынакаждыйдень #супы #томям #томямрецепт