Выпечку из слоёного теста готовится быстро и просто, поэтому любому гостеприимному хозяину её надо взять на заметку. Рассказываем, какие сладкие булочки можно приготовить из слоёного теста.

Переходя на данную статью, вы подтверждаете, что вам исполнилось 18 лет.

Слойки «Завитушки» со сгущённым молоком

Ингредиенты:

• 250 г слоёного дрожжевого теста;
• 2 ст. л. варёного сгущённого молока;
• 1 ст. л. коричневого сахара – для посыпки;
• 1 яичный желток – для смазывания.

Раскатайте тесто так, чтобы получился пласт толщиной примерно 2-3 мм. Распределите по всей его поверхности варёную сгущёнку – это удобно сделать деревянной или силиконовой лопаткой. Острым ножом, желательно для пиццы, нарежьте тесто на полоски шириной примерно 2,5 см.

Скрутите их жгутом, провернув полоску с 2 сторон в разных направлениях. Закрутите жгуты теста в форме улитки. Застелите противень пергаментом для выпекания, выложите на него завитушки на некотором расстоянии друг от друга. Смажьте булочки взбитым яичным желтком и поставьте их подниматься на 40 мин в тёплом месте.

Разогрейте духовку до 180 °C, присыпьте изделия коричневым сахаром, поставьте противень в духовку и выпекайте «завитушки» 15-20 мин.

Ореховые слоёные булочки

Ингредиенты:

• 250 г слоёного дрожжевого теста;
• 50 г миндаля;
• 30 г сливочного масла;
• 1 ч. л. корицы молотой;
• 1 яичный желток;
• 1 ст. л. молока;
• 3 ст. л. коричневого сахара (2 ст. л. – на начинку и 1 ст. л. – на посыпку).

Размягчённое (но не растопленное) сливочное масло, орехи, корицу, молоко и 2 ст. л. коричневого сахара перемолите в блендере до кашеобразного однородного состояния. Начинка для булочек готова. Стол припорошите мукой, раскатайте тесто так, чтобы получился прямоугольник, разделите его на 4 равные части–полосы.

Распределите начинку на пластах теста. Сверните их плотным рулетом и каждый разрежьте острым ножом вдоль, не доходя 2 см до конца одного края, чтобы получилась основа с двумя «хвостами», которые надо скрутить между собой по подобию кручёной нити. Сформируйте круг из этой витушки и защипните края. Повторите с тремя оставшимися рулетами. У вас получится 4 ажурных кольца.

Выложите слойки на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень, смажьте изделия взбитым яичным желтком и посыпьте коричневым сахаром. Поставьте подниматься примерно на 40 мин в тёплое место без сквозняков.

По истечении нужного времени поставьте слойки в разогретую до 200 °C духовку. Выпекайте до готовности около 15, но не более 20 мин.

Слойки с яблоком и корицей

Ингредиенты:

• 500 г слоёного бездрожжевого теста;
• 1 куриный желток;
• 50 г сливочного масла;
• 4 кисло-сладких яблока среднего размера;
• 3-4 ст. л. коричневого тростникового сахара;
• 1-2 ст. л. молотой корицы.

Яблоки помойте, просушите, очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте на сковороде со сливочным маслом и корицей. Для карамелизации посыпьте 2-3 ст. л. коричневого сахара. Сковороду выбирайте с толстым дном, тушите яблоки на медленном огне до мягкости и не забывайте постоянно помешивать, чтобы сахар не подгорел. Готовьте, пока лишняя влага не выкипит.

Тесто раскатайте в виде ровного квадрата, разделите его на 4 маленьких одинаковых квадрата. В центр каждого сегмента теста чуть со сдвигом в одну сторону положите начинку. Чем больше начинки, тем вкуснее, но следите, чтобы у вас осталось тесто для защипа.

Закройте начинку свободным краем теста, хорошо защипните края. Придавите их вилкой – так они лучше слепятся и получатся ажурными.
Сделайте на верхней части изделий небольшие надрезы. Можно под углом, можно ровные, как вам больше нравится. Смажьте взбитым желтком.

Поставьте выпекаться до румяной корочки на противне с пергаментом в разогретую духовку. Режим выпекания – 200 °C, время приготовления – 20 мин.

Штрудель с «пьяными» яблоками и изюмом

Ингредиенты:

• 250 г слоёного теста;
• 350 г яблок;
• 1 ст. л. коричневого тростникового сахара;
• 30 г сливочного масла + 10 г для смазывания противня;
• 2-3 ч. л. молотой корицы;
• 50 г изюма;
• 1 ст. л. коньяка;
• 50 г панировочных сухарей.

Помойте яблоки, если кожица у них плотная – срежьте её. Разделите яблоки на половинки, удалите семенную часть и нарежьте тонкими ломтиками. Изюм хорошо промойте под проточной водой, залейте горячей водой, дайте постоять пару минут, слейте воду, аккуратно отожмите.

Разогрейте сковороду, растопите на ней 30 г сливочного масла, добавьте яблоки и тушите до выделения сока. Добавьте сахар, корицу и ложку коньяка (можно заменить на ром или бренди). Тушите до выпаривания всей жидкости, иначе яблоки потекут, а изделия плохо пропекутся и подгорят из-за вытекшего сахара. Добавьте изюм и перемешайте до однородности.

Раскатайте тесто, присыпьте его панировочными сухарями. Они должны быть из батона или багета. Желательно их сделать самим заранее, подсушив хлеб в духовом шкафу до лёгкой золотистости и перемолов до мелкой фракции в миксере.

Тонко раскатайте тесто и присыпьте панировочными сухарями, оставив край в 2 см без присыпки. Выложите всю начинку ровным слоем на слой сухарей, оставив край без начинки для скрепления теста. Сверните тесто рулетом по направлению к краю, где тесто не прикрыто яблоками.

Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень кулинарным пергаментом, смажьте сливочным маслом. Выложите штрудель на пергамент, смажьте его взбитым желтком. Выпекайте не менее 30–35 мин, так как изделие не порционное. Затем выньте из духовки, остудите и нарежьте на порционные кусочки. Подавайте с мороженым, но и без него тоже очень вкусно.

Сладкие слойки с грушей на сковороде из домашнего теста

Ингредиенты для бездрожжевого теста:

• 200 г пшеничной муки;
• 125 г сливочного масла;
• 1 щепотка соли.

Сливочное масло растопите, но не допускайте его закипания. Муку просейте, добавьте соль и растопленное масло. Замесите тесто и отправьте в полиэтиленовый пакет на 1 ч. За это время ингредиенты «подружатся», тесто станет мягким и эластичным.

Ингредиенты для дрожжевого теста:

• 250 г пшеничной муки;
• 25 г сливочного масла;
• 140 мл тёплой воды;
• 1,5 г быстродействующих дрожжей;
• 80 г сахара;
• 1 щепотка соли.

Просейте муку, добавьте в неё дрожжи, сахар, щепотку соли и воду. Замесите тесто, в конце добавьте кусочек размягченного масла и ещё раз хорошо вымесите тесто. Положите его в миску, накройте чистым полотенцем и дайте постоять 30 мин. Затем снова обомните тесто. Отправьте его в миску, накройте её пищевой плёнкой ещё на 30 мин.

Ингредиенты для начинки:

• 1 груша;
• 2 ст. л. грецких орехов;
• 20 г сливочного масла;
• 1 ст. л. вермута;
• 1 ст. л. сахара.

Насыпьте на рабочую поверхность немного муки, сформируйте из теста «колбаску», разрежьте каждую из них на 8 частей. Сформируйте шарики. Те, что из бездрожжевого теста, чуть придавите.

Сделайте начинку: груши помойте, просушите, снимите кожицу, нарежьте тонкими слайсами и протушите с сахаром и вермутом на сковороде с горячим сливочным маслом, пока вся жидкость не выкипит. Очищенные грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде и измельчите. Смешайте орехи и грушевой основой.

Заверните шарик из дрожжевого теста в кругляш из бездрожжевого и раскатайте в тонкий прямоугольный пласт. С двух длинных сторон заверните тесто к середине внахлёст друг на друга, так, чтобы получился трёхслойный пласт. Раскатайте его тонкой полоской. Припорошите мукой, тонким слоем выложите начинку и сверните тесто в рулет.

Разделите рулет на 3 равные части-улитки. Каждую чуть придавите рукой. Сделайте так со всеми шариками и кругляшами. У вас получится 8 булочек.

Разогрейте толстостенную сковороду с антипригарным покрытием, растопите на ней масло. Выложите булочки в горячее масло и жарьте под крышкой на слабом огне, переворачивая. Через каждые 3 мин открывайте крышку и переворачивайте булочки на другую сторону. Каждая сторона булочек должна обжариться дважды, чтобы изделия пропеклись внутри, а их корочка приобрела золотистый колер.

О чём нужно знать, если вы готовите из слоёного теста

1. Суть классического слоёного теста – чередование мучной основы и масла, которое не даёт слоям теста слипнуться при раскатке. Секрет качества прост: мука высшего сорта, хорошее масло и соблюдение техники раскатки пластов.
2. Раскатывать слоёное тесто любого вида нужно всегда в одном направлении, чтобы не нарушить внутреннюю структуру слоёв. Давить на скалку сильно не стоит.
3. Изделия из дрожжевого слоёного теста получаются более мягкими, пористыми, пышными и ароматными, по сравнению с выпечкой из бездрожжевого теста. Именно такой вид теста используют для изготовления знаменитых французских круассанов.
4. Слойки из уже готового бездрожжевого теста в расстойке (время для подъёма изделий) не нуждаются – в отличии от дрожжевого. Слойки получаются воздушными и хрустящими благодаря тому, что масло в тесте тает. Такое тесто подходит для слоек с сочными начинками, пирогов, хрустящих трубочек, тарталеток и торта «Наполеон».
5. Ставить изделия из любого слоёного теста нужно в хорошо прогретую до нужной температуры духовку. В холодной они не поднимутся и не пропекутся. Первые 7 мин открывать духовку категорически нельзя, иначе изделия опадут. Температура выпекания зависит от размера изделия и сочности его начинки, но не должна быть ниже 180 °С и выше 220 °С.
6. Время выпекания изделий в электрическом духовом шкафу немного меньше, чем в газовой духовке. Учитывайте это при работе со слоёным тестом. Главный показатель готового изделия – золотистый цвет изделий.
7. Опытные повара ставят изделия из слоёного теста в духовку, разогретую до максимальных 220 °С, а через 3–5 мин убавляют температуру до 180 °С. Особенно важен этот совет при выпечке слоек с сочными начинками из мяса: изделие запечатывается при высокой первичной температуре, а потом пропекается внутри на более слабом огне.
8. Без смазывания яичным желтком тесто тоже получит золотистый колер, но цвет будет бледнее.

А вы любите слойки? С какими начинками их готовите?#кулинария #рецепты #рецептынакаждыйдень #десертырецепт #слойки #слойкирецепт #слойкиизготовоготеста