Главная проблема при жарке рыбы нежных сортов – сохранить её вид и сочность. Простые советы помогут идеально пожарить треску, сохранив форму порционных кусочков.

Правильно размораживайте рыбу

Если рыба замороженная – заранее разморозьте её в холодильнике. Это поможет продукту сохранить структуру, сочность, свежесть и аромат. Разморозка в тепле или микроволновке сделает рыбу сухой и невкусной, а её кусочки потеряют упругость.

Аккуратно удаляйте кости

Треска – нежная рыба, структура её мяса – сегментарная, именно поэтому при неправильной жарке оно распадается на кусочки. Не мните рыбу, не сгибайте филе, как это делают с сёмгой или форелью. Не пытайтесь вынуть косточки ножом или пальцами – воспользуйтесь специальными щипцами.

Просушите рыбу

Лишняя вода треске не нужна. К тому же влажное филе приведёт к разбрызгиванию масла, а сами кусочки будут водянистыми и хрупкими. Обязательно просушите рыбу бумажным полотенцем, прежде чем отправлять её на сковороду с раскалённым маслом. Это нужно и в случае, если вы решите делать кляр.

Сделайте кляр

Для кляра подойдут мука, сыр, панировочные сухари, яично-сырная смесь. Опытные повара советуют делать двойную обвалку, и лучше всего и в яйце, и в муке. Для этого надо приготовить две миски. В одной взбить яйца, посолить их, поперчить, добавить по желанию зелень и сыр. В другую – насыпать муку.

Замаринуйте филе трески в яично-сырной смеси с солью и специями. Обваляйте в муке. Снова обмакните в яичную смесь и снова в муку. Такая обвалка сохранит сок рыбы, не даст кусочкам филе развалиться.

Выбирайте правильную посуду

Особенно хорошо треска получается на каменной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием. Если добавить в горячее масло немного соли, рыба не прилипнет ко дну сковородки.

Хорошо разогревайте сковороду и масло

Прогрейте сковороду, налейте в неё масло. Проверить температуру масла можно деревянной ложкой: опустите её кончик в масло, если пузырьки идут – можно жарить.

Кладите рыбу правильной стороной

На раскаленное масло рыбу выкладывают стороной с кожей. Если жарите филе в обвалке, кожу нужно будет заранее удалить.

Не маринуйте в кислом маринаде

Цитрусы прекрасно сочетаются с рыбой, но лимонная кислота размягчает волокна мяса, поэтому лимон лучше подавать отдельно к уже готовому блюду.

Не переворачивайте рыбу часто

Переворачивайте филе только один раз – с одной стороны на другую. Если не дать корочке схватиться, рыба может развалиться.

Маленькие хитрости

1. Вкуснее всего треска получается на смеси оливкового и сливочного масла. Залейте в сковороду немного оливкового масла без запаха и растопите в нём сливочное масло. Когда масло стало горячим, чуть посолите его и убавьте пламя до среднего уровня.
2. Совет для тех, кто не любит запах рыбы: перед жаркой поместите в сковороду пару ломтиков сырого картофеля. Корнеплод впитает в себя рыбный запах.
3. Гречку, пшено, макароны не подают к жареной рыбе. Идеальное сочетание – рис, овощи, картофель.
4. Если рыба не прожарилась, её можно довести до готовности, накрыв крышкой или отправив на несколько минут в разогретую духовку. Однако тогда панировка не будет хрустеть.
5. Для сочности во время жарки поливайте рыбу маслом, чуть наклонив сковороду в противоположном от себя направлении, чтобы не обжечься.

А вы любите треску? Какие секреты её приготовления вы знаете?#кулинария #рецептынакаждыйдень #рецепт #рецепты #треска #жаренаятреска #трескарецепт