Неправильно считать, что паста – просто более модное название макарон, между этими продуктами есть принципиальные отличия.

Как переводятся названия «паста» и «макароны»

Слово «паста» (pasta) переводится с итальянского как «тесто». Паста – широкое собирательное понятие, в которое входит около 300 разновидностей изделий из муки и воды, которые отличаются формой и в некоторых случаях составом: длинные спагетти и тончайшие капеллини, перья пенне, бабочки фарфалле, равиоли с начинками, широкие листы лазаньи.

Знакомое нам слово «макароны» происходит от итальянского маккерони (maccheroni), означающего конкретный вид пасты, широкие недлинные трубочки. Однако на русскоязычном пространстве макароны, или макаронные изделия, стали собирательным термином, которым называли продукты из сухого теста без начинки: лапшу, вермишель, рожки.

Из чего готовят пасту и макароны

Главные ингредиенты и того, и другого продукта – мука и вода. В тесто для пасты могут добавлять и другие ингредиенты, например, соль, яйцо, порошок шпината, придающий тесту зелёный цвет, чернила каракатицы, а в случае с равиоли – еще и начинку, например, из моцареллы, креветок, мясного фарша.

Паста может быть как сухой, так и мягкой. Речь идёт о так называемой свежей пасте из муки, воды и яиц (pasta fresca), для которой тесто не высушивают, поэтому изделия остаются эластичными. Свежая паста хранится в холодильнике не более 2 недель.

Пасту готовят исключительно из твёрдой пшеницы, которую часто называют «пшеница твёрдых сортов». Мука из неё содержит меньше клейковины, поэтому у теста более плотная консистенция. Изделия из такой муки можно сварить до состояния al dente. Так называется степень готовности, при которой паста уже готова, но ещё твёрдая.

Твёрдые сорта пшеницы и изделия из неё стоят дороже и считаются более полезными: они содержат меньше углеводов, в них есть витамины, клетчатка и белок, поэтому блюда из настоящей итальянской пасты можно встретить даже в диетическом рационе.

Макароны в широком смысле, а не как сорт пасты, чаще всего готовят из муки, воды, причём мука может быть любой. Иногда производители смешивают муку твёрдых сортов и обычную, чтобы поместить на пачку эффектную фразу «сделано из твёрдых сортов пшеницы», но при этом не сильно повышать цену. Макароны из мягких сортов пшеницы невозможно сварить al dente, в готовом виде они всегда воздушные и нежные.

С чем подают пасту и макароны

Паста почти всегда идёт в тандеме с соусом из сливок, томатов или сыра, её не подают со стейком, котлетами или рагу. В соус может быть добавлен мясной фарш, морепродукты или кусочки рыбы, но они всегда сдобрены соусом. Макароны же могут быть гарниром для любых мясных или рыбных блюд.

Таким образом, назвать пастой макароны из твёрдых сортов пшеницы с соусом – не ошибка, но назвать так макароны из мягкой пшеницы с сосисками или котлетами будет неправильно.

Можно ли назвать пасту макаронами? В быту это не будет грубой ошибкой, но повара итальянского ресторана могут удивиться.А вы какое слово используете: макароны или паста? И с чем их едите?#кулинария #рецепты #рецептынакаждыйдень #паста #макароны #пастакарбонара #еда