Котлеты, в отличие от цельной тушки рыбы, не содержат костей и подходят даже для детского питания. Расскажем, как их готовить.

Какую рыбу выбрать для фарша

Самые сочные и упругие котлеты получаются из жирной морской рыбы: сёмги, форели, палтуса. Тушку легко разделывать, в ней мало костей и нет специфического рыбного привкуса, фарш легко лепится, и котлеты не разваливаются при жарке.

Фарш из речной рыбы – леща, окуня, хека, минтая или щуки – получается более сухим, а рыбу для него сложнее разделывать. Для удобства удаляйте мелкие косточки пинцетом, а чтобы приглушить речной запах, вымочите филе в холодном молоке.

Можно смешать в фарше несколько видов рыбы или измельчить вместе с рыбным филе кальмары, креветки или крабовые палочки.

Котлеты можно делать как из фарша, так и из мелко рубленной ножом рыбы. Есть рецепты котлет только из крабовых палочек или даже рыбных консервов в собственном соку: их измельчают с остальными ингредиентами, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают в растительном масле.

Что добавить в рыбный фарш

Одни добавки, например, зелень, чеснок, пряности, лимонный сок, чеснок, имбирь влияют только на вкус котлет, другие – ещё и на текстуру.

Чтобы котлеты получились пышными и воздушными, можно добавить в измельчённое рыбное филе картофельное пюре или толчёный печёный картофель, замоченный в сливках чёрствый белый хлеб со срезанной коркой, овсяные хлопья, пюре из брокколи или цветной капусты.
Для сочности влейте в фарш немного воды или рыбного бульона, положите обжаренный с натёртой морковью репчатый лук.

Если фарш сухой, более жирным его сделает размягчённое сливочное масло, творог с высоким процентом жирности, сметана, майонез или творожный сыр. Если фарш разваливается или вы готовите рубленные котлеты, можно положить в него яйцо или яичный желток. Жидкий фарш выложите в мелкое сито и придавите грузом, чтобы стекла лишняя влага. Можно загустить фарш и с помощью муки, манной или рисовой крупы, панировочных сухарей.

Все добавки можно класть как в магазинный, так и в домашний фарш, чтобы он стал вкуснее.

Как готовить и жарить котлеты

После того, как вы добавите в фарш все ингредиенты, перемешайте его и оставьте в холодильнике на 30 мин. Котлеты лепите влажными руками, чтобы фарш не прилипал к ладоням, обваливайте в муке, хлебных крошках или панировочных сухарях. Чтобы получить плотную хрустящую корочку, обваляйте котлеты в муке, затем в яйце и панировочных сухарях.

Котлеты можно обжарить на сковороде в растительном масле, приготовить в духовке на противне или сделать на пару. Последний вариант – самый лёгкий и диетический.

С чем подавать рыбные котлеты

Хороший гарнир для котлет – пюре, отварной картофель, рис, свежие овощи. Чтобы сделать вкус котлет более выразительным, приготовьте для них соус: сливочно-икорный, сметанный с зеленью и чесноком, холодным соусом из майонеза и корнишонов.

Как и рыбу, котлеты можно приготовить на овощной подушке: потушить или запечь на смеси из тушеной тёртой моркови, репчатого лука и томатной пасты.

Не забывайте, что рыба – аллерген, поэтому если вы готовите котлеты для детей, начните с небольшого кусочка и посмотрите на реакцию.А вы делаете котлеты из рыбы или предпочитаете мясные?#кулинария #рецепты #рецептынакаждыйдень #еда #котлетырецепт #рыбныеблюда #рыбныекотлеты