Айран традиционно делают в Средней Азии и на Балканах из козьего или коровьего молока с добавлением соли, дрожжей, воды и пряных трав. Его используют как охлаждающий напиток, а также готовят на его основе холодные супы.

Ингредиенты (4 порции):

• 500 мл айрана;
• 3 куриных яйца;
• 2 свежих огурца;
• 1 пучок редиса (150 г);
• 3 картофелины;
• 200 г мяса (отварная говядина, телячий язык, колбаса – на выбор);
• 5 перьев зелёного лука;
• 4 веточки укропа;
• 4-8 листьев мяты;
• 1 ч. л. горчицы;
• соль, перец по вкусу.

Всё необходимое для окрошки желательно отварить заранее и хорошо охладить.

Подготовьте овощи и мясо

Отварите картофель в мундире или запеките в фольге в духовом шкафу. Печёный картофель придаст окрошке лёгкий аромат и привкус «дымка». Остудите и освободите от кожуры.

Отварите яйца. Чтобы они не треснули во время варки, кладите их в холодную воду с добавлением небольшого количества соли или соды. Очистите, разделите на 2 части, отделите белки от желтков.

Если вместо колбасы вы решили использовать мясо или язык, отварите их в подсоленной воде и остудите. Окрошка с языком получается особенно нежной и вкусной.

Огурцы, редис, зелёный лук, укроп и листья мяты хорошо помойте и высушите. Нарежьте мелко зелень. Огурцы, редис, картофель и белки яиц натрите на крупной тёрке.

Мясо измельчите. Если используете колбасу, её можно натереть на тёрке.

Приготовьте заливку окрошки

Попробуйте айран на вкус. Он может быть слабо или сильно солёным (зависит от производителя). Желтки разотрите с горчицей. Залейте их айраном и хорошо перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.

Соедините все компоненты

Залейте айраном (с желтком и горчицей) основу окрошки так, чтобы жидкость покрыла все овощи. Перемешайте.

Попробуйте. Вкус вашей окрошки во многом зависит от айрана, который может быть кислым или почти нейтральным. Если вам не хватает кислоты, можно добавить немного лимонного сока.

Поставьте окрошку перед подачей в холодильник.

Подайте окрошку красиво

Перед подачей можно положить в тарелку с окрошкой кубик льда. Лёд можно заранее заморозить с листиком мяты или базилика. Если погода очень жаркая, сохранить окрошку прохладной можно, поставив тарелку в ёмкость большего объёма с колотым льдом.

Необычный способ подачи: налейте заливку из айрана с горчицей в бокал на высокой ножке, закройте сверху широкой глубокой тарелкой. Затем осторожно переверните так, чтобы жидкость не пролилась. Вокруг разложите нарезку для окрошки. При подаче поднимите бокал. Учитывайте, что при такой подаче, пусть и эффектной, вкус окрошки будет менее насыщенным, так как она не успеет настояться и «подружиться» с заливкой.

К окрошке можно подать сметану или пасту из толчёных зелёного лука, чеснока и пряных трав с солью, а также тосты, сухарики или лаваш.

Как выбрать айран

1. Доверяйте проверенным производителям и внимательно изучайте состав – хороший айран будет на натуральном, а не восстановленном молоке. В составе не должно быть искусственных красителей, консервантов и пищевых добавок. Айран должен быть белого цвета.
2. Перед использованием айран нужно встряхнуть, так как вода часто отсекается от молочной основы (это естественный процесс).
3. Если приобретаете айран в мягкой упаковке – посмотрите, не вздулся ли пакет. Если вздулся, покупать такой нельзя.

А вы любите окрошку на айране?#кулинария #рецепты #рецептынакаждыйдень #еда #окрошка #окрошкарецепт #окрошканаайране