Свекольник – оригинальный суп, который варится только на овощном бульоне. Холодный свекольник особенно хорош в жаркую погоду, когда не хочется есть ничего жирного и очень сытного. В горячем виде в нём «раскрывается» богатый вкус. Выбирайте на свой вкус – мы публикуем оба рецепта.

Холодный свекольник

Ингредиенты:

• 0,5 кг свёклы;
• 800 мл воды для свекольной основы;
• 250 г огурцов (2-3 короткоплодных тонкокорых);
• 200 г картофеля (2 корнеплода);
• 8 куриных яиц;
• ½ лимона + 4 дольки;
• 100 г сметаны;
• зелень укропа, петрушки и зелёного лука – по пучку;
• перец, соль, сахар по вкусу.

Чистой губкой промойте корнеплоды и яйца. Свёкла должна быть сладкая, сочная и яркая. Картофель поставьте вариться в «мундире» в чуть подсоленной воде. Молодые клубни варятся 10–15 мин, старые – от 20 мин.

Очистите свёклу и потрите её на крупной тёрке прямо во вторую кастрюлю, чтобы не терять драгоценный сок. Залейте питьевой водой, посолите, поставьте на огонь и добавьте сок половины лимона. Это нужно не только для приятной кислоты, но и чтобы сохранить яркий цвет свёклы. Варите на очень слабом огне около 20 мин.

В подсоленной холодной воде третьей кастрюли поставьте вариться яйца вкрутую. Чтобы желток не потерял яркий цвет, достаточно варить яйца после закипания около 3,5 мин. Проверить готовность можно так: достать яйцо ложкой из воды, покрутить его на поверхности стола – если крутится на одном месте, значит сварилось.

Пока ваши овощи варятся, помойте, просушите и мелко порежьте зелень петрушки, укропа, перья зелёного лука. Перетрите эту массу с солью. «Хвостики» зелени можете опустить на пару минут в кастрюлю к картофелю. Некоторые на этом этапе опускают в воду к картофелю и веточку мелиссы – лимонной мяты.

Очистите варёные яйца, белок мелко порежьте. Желток в классическом рецепте в свёкольник не идёт, их можно половинками добавить для украшения. В современных вариантах их иногда перетирают и добавляют в суп для густоты. Можете попробовать оба варианта и решить, какой вам больше по вкусу.

Очистите от «мундира» остывший картофель и порежьте его мелкими кубиками. Таким же способом нарежьте огурцы и остывший картофель.

К этому моменту свекольный бульон уже остыл, заправьте его всеми нарезанными ингредиентами и сметаной (можно вместо неё использовать кефир). Украсьте долькой лимона.

Горячий свекольник

Базовые ингредиенты всё те же, что и в холодном варианте, но вместо свежих огурцов идёт поджарка из лука с морковью. Картофель варится нарезанным, яиц в два раза меньше (4, а не 8), а готовят суп на овощном бульоне с кореньями. Состав овощного бульона: коренья петрушки, пастернака, сельдерея, лук, морковь, соль.

Ингредиенты:

• 2–3 свёклы среднего размера;
• 2 л овощного бульона;
• 2-3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 4 яйца;
• 1 томат или 1 ст. л. томатной пасты;
• ½ лимона;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 0,5 ч. л. сахара;
• зелень (петрушка, зелёный лук, укроп);
• перец, соль по вкусу.

Почистите овощи и поставьте вариться яйца. Овощной бульон процедите и сварите в нём нарезанный мелкими кубиками картофель. Лук измельчите, свёклу и морковь натрите на средней тёрке, пассеруйте всё это на сковороде с растительным маслом. Когда овощи станут мягкими, добавьте к ним томатную пасту или сок помидора. Перемешайте и введите в зажарку сахар и лимонный сок.

Нарежьте отварные яйца. Заправьте яйцами и пассерованными овощами горячий бульон с картофелем. Попробуйте на вкус, посолите, поперчите. Подавайте со сметаной и мелко порезанной зеленью. А как вы готовите свекольник? В вашей семье его любят есть холодным или горячим?#кулинария #кулинарияпростыерецептыдоступныевсем #рецепты #рецептынакаждыйдень #свекольник #свекла #еда