Расскажем, как правильно приготовить рис, чтобы он получился рассыпчатым: в кастрюле, мультиварке, пароварке и микроволновке, а заодно о том, как выбрать правильный рис и подготовить его к варке.

Выберите подходящий сорт

Чем выше содержание крахмала в рисе, тем более клейким он получается. В длиннозерных сортах крахмала меньше, чем в круглозерных. Поэтому продолговатый рис лучше подходит для готовки рассыпчатого гарнира, а круглый – для каши. Есть несколько сортов длиннозерного риса:

• Жасмин. Он обладает тонким жасминовым ароматом, не слипается, не разваривается. Его можно готовить как угодно: отваривать, тушить. Но чтобы он сохранил все полезные свойства, лучше готовить его на пару.
• Басмати. Зерна тонкие и вытянутые с ярким ореховым ароматом. Варить лучше всего на пару.
• Девзира. Рис, который идеально подходит для плова, потому что он не только не разваривается, но и хорошо впитывает в себя вкусы и запахи. Зернышки риса при варке увеличиваются в несколько раз. Впрочем, девзира подходит не только для плова, хотя готовить этот сорт достаточно сложно.

Если вам нужен гарантированный результат, лучше взять пропаренный рис. Такая крупа не слипается при варке, даже если передержать её на огне.

Подготовьте рис к варке

Рис обязательно нужно подготовить: перебрать и несколько раз промыть. Дело в том, что в нём могут оказаться испорченные зернышки, камешки или насекомые. На первом этапе от них нужно избавиться. Конечно, в упаковках риса высшего сорта их будет намного меньше, чем в рисе, купленном на развес на рынке, но лишней подготовка в любом случае не будет.

После этого нужно смыть с поверхности зёрен пыль и крахмал, из-за которого рис становится клейким. Для этого рис надо положить в кастрюлю и залить водой – её должно быть в три раза больше, чем крупы. Помешайте рис руками. Вода станет белой и мутной, слейте её и вновь налейте чистую. Когда вода в емкости останется прозрачной, можно приступать к следующим действиям.

После промывания можно залить рис теплой водой, накрыть крышкой и дать постоять полчаса. После замачивания рис сварится быстрее.

Как сварить рассыпчатый рис в кастрюле

Чтобы получить гарантированный результат, лучше взять побольше воды, и когда рис сварится, слить излишки. Этот метод готовки так и называют «сливным».

Налейте воду в кастрюлю. Её должно быть в пять раз больше, чем риса. Доведите воду до кипения, посолите ее. Добавьте подготовленный промытый рис, дайте воде закипеть ещё раз. Убавьте огонь и варите до готовности. Процедите рис через дуршлаг, после чего вновь положите его в кастрюлю без воды, накройте крышкой и оставьте на 5–10 мин пропариться.

Это самый простой способ приготовить рассыпчатый рис. Есть и другой, он несколько сложнее, для более опытных поваров. Здесь главное соблюсти время кипения и пропорции, иначе может получиться не то, что задумывалось.

Промытый рис залейте водой в соотношении 1:1 или 1:1,5. Посолите, закройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального и варите около 10 мин, пока вода не испарится.

Как варить рис в мультиварке

Современные мультиварки имеют специальный режим для приготовления риса – «Рис» или «Крупы». В разных мультиварках могут отличаться названия режимов и время приготовления.

Положите рис в чашу мультиварки, залейте холодной водой в пропорции 1:1. Посолите, накройте крышкой и выберите нужный режим. Оставьте рис готовиться (обычно на 20 мин, но если в инструкции к мультиварке указано другое время, следуйте ей). Когда процесс готовки закончится, оставьте мультиварку закрытой еще на 20 мин, чтобы рис хорошенько пропарился.

Также перед варкой можно предварительно обжарить зёрна. Предварительно обжаренный рис пропитывается маслом и получается рассыпчатым.

Высыпьте рис в сухую разогретую чашу мультиварки. Добавьте масло, включите программу «Жарка» и помешивайте, пока рис не покроется легкой корочкой. После образования корочки залейте рис водой и включите нужный режим.

Как варить рис в пароварке

Наполните жидкостью поддон пароварки до отметки «Max». Положите промытый рис в чашу. В пропорции 1:1 залейте холодной водой, добавьте соль и приправы по вкусу. Установите чашу на первый ярус, плотно накройте крышкой. Включите пароварку и варите в течение 25–35 мин. Когда пароварка просигналит о готовности, откройте её, перемешайте рис, а затем вновь закройте и дайте рису постоять ещё 10 мин.

Как варить рис в микроволновке

Для большинства сортов риса и микроволновок идеальной будет пропорция 1:1,5. Если налить больше воды, она не успеет выпариться в процессе готовки. Если меньше – рис получится сухим.

Отмерьте стакан риса, пересыпьте его в посуду, подходящую для СВЧ. Добавьте 1,5 стакана холодной воды. Посолите, поставьте посуду в печь на 5 мин на максимальную мощность. Откройте микроволновку, добавьте в рис немного сливочного масла и варите при средней температуре ещё 15 мин. Когда рис приготовится, накройте его крышкой и дайте настояться ещё 10 мин в выключенной печи.

Полезные советы

1. Сварить не обычный, а цветной рассыпчатый рис можно, добавив в гарнир натуральный краситель: свекольный или шпинатный сок, куркуму, шафран.
2. Чтобы обогатить рис микроэлементами, сварите его в чае. Заварите 2 пакетика чая в 1 л воды и подождите 10 мин.
3. Рис на курином или овощном бульоне получается очень вкусным. Чтобы рис не разварился, немного обжарьте его перед варкой.
4. Воду, которая осталась после промывания риса, используйте для подкормки комнатных растений – в ней остаётся много полезных элементов. Слейте воду в банку и дайте настояться три дня, чтобы она обогатилась полезными микроорганизмами, после чего поливайте ею цветы. Только не используйте рисовую воду слишком часто – избыток крахмала может навредить растениям. И не забывайте перед внесением подкормки поливать растения обычной водой.
5. Рисовую воду рекомендуют использовать для ухода за волосами. Перед этим дайте ей настояться 12–24 ч. Ополаскивание волос рисовой водой помогает сделать их более блестящими, гладкими и сильными.

А каким способом пользуетесь вы?#кулинарияок #кулинария #вторыеблюда #рис #гарнир