Сделать окрошку квасе или на кефире? Есть вопрос сложнее: чем заменить колбасу в популярном холодном супе. Вариантов множество – от очевидных до необычных веганских.

Нужна ли колбаса для окрошки

Исследователь и популяризатор кулинарии, историк Вильям Похлёбкин в своей книге «Национальные кухни наших народов» писал, что основной компонент окрошки – овощи, к которым можно добавить холодное варёное мясо или рыбу.

По мнению Похлёбкина, в блюде обязательно должны быть нейтральные овощи – отварной картофель, репа, морковь, огурцы, а также зелёный лук, укроп, петрушка, сельдерей.

Историк писал, что колбаса, как и редис, «огрубляет» холодный суп и рекомендовал сочетать несколько видов мяса и птицы или же рыбу, а в самом конце добавлять крутые яйца и сметану.

Чем заменить колбасу

Если говорить о колбасе как о белковой составляющей блюда, то вместо неё можно использовать:

Мясо – отварную телятину, говядину, свинину.

Субпродукты – говяжий и свиной язык, отварные сердечки курицы или индейки.

Птицу – курицу, утку, индейку. Если используете грудку, её лучше запечь, а не варить, чтобы мясо было более сочным.

Рыбу – Похлёбкин рекомендовал мясо линя, судака и трески, но в некоторых рецептах можно встретить окрошку с сёмгой, осетриной или другой красной рыбой. В рыбную окрошку он советовал дополнительно добавлять лимонный сок.

Морепродукты – неочевидным, но оригинальным вариантом станут крабы, креветки или даже крабовые палочки.

Если говорить о веганских вариантах, то это может быть растительное мясо, соевый сыр тофу или грибы – строго солёные, а не маринованные.

Чем заправлять окрошку, кроме кваса

Классической заправкой для окрошки считается квас. Важно, чтобы он был несладким, оптимально – белым, с пометкой «окрошечный» или «для окрошки». Второй популярный вариант – кефир, лучше брать жирностью 3,2% и разбавить минеральной водой в равных частях.

Для окрошки подойдут и другие кисломолочные напитки: тан, айран, мацони и греческий йогурт с минеральной водой. Сметану в такую окрошку можно не класть, а для усиления вкуса добавить немного огуречного рассола.

Более оригинальные варианты — минеральная вода в чистом виде, светлое безалкогольное пиво, овощной или мясной холодный бульон. В последнем случае выбирайте нежирный бульон и процедите его, чтобы застывший жир не испортил вкус окрошки.

Не самые популярные, но тоже встречающиеся рецепты – окрошка на томатном соке и свекольном отваре.

Важные нюансы

• Все компоненты для окрошки должны быть порезаны на кусочки одинакового размера.
• Чтобы вкус был более насыщенным, отделите белки от желтков у сваренных яиц. Белки порежьте, а желтки разотрите с горчицей, сметаной и добавьте в суп перед подачей. Горчицу можно заменить свеженатёртым хреном.
• После того, как нарежете зелень, разотрите её с небольшим количеством соли – чтобы аромат трав раскрылся лучше.
• Чтобы окрошка получилась вкусной, все компоненты должны быть одной температуры, поэтому отварите овощи и яйца заранее. Нарезанные ингредиенты и квас поместите в холодильник на 1 ч минимум.
• Перед тем, как резать и добавлять огурец, обязательно убедитесь, что он не горький, иначе окрошка будет испорчена.

А вы любите окрошку? С чем и на чём вы её делаете?#кулинария #кулинарияпростыерецептыдоступныевсем #рецепты #рецептынакаждыйдень #окрошка #окрошканаквасе #окрошканакефире