Креветки входят в состав нескольких сотен рецептов. Их готовят в кляре, на гриле и сковороде, в панировочных сухарях и маринадах, глазируют, отваривают, добавляют в соусы и салаты и, конечно, жарят. Чтобы они всегда получались аппетитными и сочными, а не «резиновыми» и безвкусными, нужно уметь правильно их выбирать и не менее правильно готовить.

Выбирайте внимательно

Первый этап – это покупка хороших креветок. Креветки – популярный продукт, их можно найти почти в любом магазине. Дешевле всего стоят креветки на развес, но в них есть «подводные камни»: большая ледовая облатка, вероятность повторной заморозки. Не покупайте морепродукты на развес, в которых много снега и есть креветки с желтоватым панцирем. Они скорее всего будут не первой свежести или вовсе испорченными.

Лучший вариант – фасованные креветки в пакете с окошком, через которое можно увидеть товар «лицом» и ознакомиться с информацией о производителе, сроке вылова и годности. Там же можно прочесть, какой перед вами продукт – свежемороженый или варёномороженый (тот, что уже прошёл термическую обработку). На упаковке должен быть указан и размер креветок.

Ориентируйтесь и на вид креветок:

Северные. Самые популярные и мелкие, пахнут морем, у них сладковатый вкус. Размер у них разный, поэтому надо ориентироваться на количество штук в килограмме: самых больших может быть в 1 кг всего 30, а маленьких – до 120.

Креветки ваннамей или тихоокеанские белые. В России их ещё называют «королевскими». У таких креветок мягкий вкус и сочное мясо. Это средние креветки двух основных размеров – от 9 до 11 см (их часто используют для пасты) и от 5 до 8 см (подходят для салатов).

Аргентинские. Северные креветки дикого вылова, окрас панциря – нежно-розовый. Вкус у них сливочный, размер – до 25 см.

Тигровые. Как и аргентинские – тепловодные, их размер больше 25 см. Узнать их легко по полоскам на панцире. Мясо упругое, нежное, с нотами омара.

Травяные креветки чилим. Самые сладкие, на любителя, и очень редкие. Крупные – до 18 см в длину. Узнать их легко по зеленоватому цвету панциря с коричневатыми полосами.

Шримс козырьковый. Редкий вид. Панцирь у них твёрдый, мясо – нежное, напоминает крабов. Внешний вид – своеобразен, креветка шипастая и глазастая, хвост у неё широкий и плоский. Средний размер – около 7 см.

Разморозьте и очистите креветки

Разморозьте морепродукты в холодильнике заранее, чтобы они не потеряли сочность. Достаньте их из пакета и дайте стечь лишней влаге – для этого можно использовать дуршлаг.

Для жарки подходят и большие, и маленькие креветки, в панцире и очищенные. У крупных видов удалите кишечник. Если вам хочется сохранить панцирь, воспользуйтесь зубочисткой – вставьте её в последний к хвосту стык сегментов панциря, проткните шейку насквозь и потяните вверх. Кишечник выйдет за зубочисткой, как нитка за иголкой. Креветки можно готовить с головами, очистив только шейку.

Готовые креветки чистят так: отделите голову от туловища, захватите всеми пальцами ножки и потяните их, чуть прокручивая. Если панцирь мягкий – проверните хвост движением снизу вверх, если жёсткий – подденьте его ножом от хвостовой части.

Замаринуйте креветки

Маринование – процесс не обязательный, правильно обжаренные креветки будут вкусными и без этого. Однако маринад может придать блюду особый аромат и вкус.

В чём можно замариновать креветки:

• Белое сухое вино придаст креветкам пикантный вкус винограда.
• Соевый соус усиливает природный вкус самих креветок, придавая им специфичный аромат, чуть сладковатый привкус и лёгкую глазировку. Кроме того, соевый соус заменяет соль.
• Лимонный, апельсиновый или гранатовый сок подарит лёгкую кислинку.
• Чеснок и обжаренный лук идеально сочетаются с креветками. Чеснок придает им лёгкую остроту, а обжаренный лук – сочность.
• Маринад из дижонской горчицы и мёда добавит блюду пикантности.

Долго мариновать креветки не надо, чтобы сохранить натуральный и без того изысканный вкус. Достаточно подержать в маринаде 5–10 мин. Для крупных креветок время маринования дольше – 20 мин без панциря и 30–40 мин – в панцире.

Обжарьте на смеси масел

Идеальное сочетание для жарки креветок – смесь оливкового и сливочного масла. Разогрейте сковороду с маслом, раздавите пару зубчиков чеснока, дайте приправе насытить масло своим ароматом в течение 3 мин.

Затем уберите чеснок из масла и отправьте в сковороду креветки. Чтобы они равномерно прожарились, выкладывайте их в один слой и жарьте на умеренном огне. Помните, что креветки – это белок, готовить их долго нельзя, иначе белок свернётся и мясо станет жёстким и невкусным.

На сковороде свежемороженые креветки жарятся в зависимости от размера от 5 до 7 мин с каждой стороны. Варёномороженые будут готовы уже через 2 мин, если крупные – через 3–4 мин.

В закрытом двухслойном электрогриле креветки жарят при 200 °C 2 мин – мелкие и 5–6 мин – крупные. На открытом гриле или живых углях – такое же время с каждой стороны.

Приготовьте большую миску и шпажки для гриля. Разморозьте и чуть просушите королевские креветки бумажными полотенцами. Подготовьте маринад: в большой миске соедините оливковое масло, томатный соус и винный, измельчённый чеснок, пряные травы, перец и соль.

Опустите в маринад креветки, закройте миску пищевой плёнкой или крышкой, оставьте мариноваться в холодильнике. Если вы готовите креветки без панциря, понадобится 20-25 мин, если в панцире – 40-50 мин.

«Посадите» креветки на шпажки, протыкая каждую дважды. Смажьте сверху небольшим количеством маринада. Выложите на решётку разогретого гриля и обжарьте до готовности примерно по 7-10 мин с каждой стороны.

Креветки в кляре «Эби темпура»

Ингредиенты:

• 450 г крупных (тигровых или аргентинских) креветок;
• 1/2 стакана муки;
• 2 яйца;
• 1/2 стакана панировочных сухарей;
• 1/2 ч. л. соли;
• оливковое масло для жарки.

Очистите и просушите креветки. Головы удалите – понадобятся только шейки. На них не должно быть лишней влаги, чтобы кляр лёг равномерно.
В небольшой миске смешайте муку с солью. Во второй ёмкости взбейте яйца. В третью миску насыпьте панировочные сухари.

Разогрейте в сотейнике оливковое масло. Оно должно покрывать дно посуды на 5 см. Каждую креветку поочередно окунайте в подсоленную муку, потом в яйцо и затем в сухари. Следите, чтобы шейка креветки вся была покрыта кляром.

Опустите креветки в кляре в кипящее масло и обжарьте по 2 мин с каждой стороны. Дайте лишнему жиру стечь. Положите на бумажное полотенце. Подавайте с долькой лимона, маринованным имбирём и соевым соусом.

Рецепт соуса из голов и панцирей креветок

Ингредиенты:

• 250 г панцирей креветок;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стакан рыбного или куриного бульона;
• ½ белого полусухого или сухого вина;
• 1 ст. л. без горки томатной пасты;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• молотый перец по вкусу (белый, чёрный, розовый).

Мелко порежьте лук и чеснок. Обжарьте до золотистости на смеси оливкового и сливочного масла. Опустите в пережарку головы креветок и обжарьте 3 мин.

В горячий бульон влейте вино, растворите томатную пасту и молотый перец. Перемешайте. Попробуйте, если нужно – посолите. Варите соус 7-10 мин на медленном огне. Снимите, процедите и дайте остыть. А как вы любите готовить креветки? Предпочитаете маленькие северные или крупные королевские? #кулинария #рецепты #рецептынакаждыйдень #креветки #жареныекреветки #рецептыкулинария #еда