Винегрет – яркий, вкусный, полезный салат с давней историей. Первые винегреты делали не вегетарианскими, а с грибами, мясом или рыбой. Овощи же запекали – так они дольше сохраняли свой насыщенный цвет и полезные свойства.

Публикуем рецепт классического салата, и два необычных рецепта винегрета – с белыми грибами и яблоком, которые тоже нужно обязательно попробовать.

Рецепт винегрета 19 века с белыми грибами

Приготовив блюдо по этому рецепту, вы не просто поразите своих гостей знанием истории мировой кулинарии, но и откроете новый (точнее, забытый старый) вкус винегрета, который раньше был доступен только знатным особам. Блюдо подойдёт для праздничного стола.

Ингредиенты (4 порции):

• 2 свёклы;
• 4 картофелины;
• 100 г белых маринованных грибов;
• 50 г белой фасоли;
• 3 бочковых огурца;
• 120 г филе судака;
• 120 г свежей капусты;
• 1 ст. л. масла для обжаривания рыбы.

Для заправки:

• 3 ст. л. душистого подсолнечного масла;
• 1 ч. л. горчицы;
• ½ ст. л. винного уксуса 3%;
• щепотка сахара.

Заранее промойте фасоль, залейте водой и поставьте вымачиваться на ночь. Разогрейте духовку до 200 °C. Помойте и просушите картофель, свёклу и свежую капусту куском. Сбрызните маслом, поштучно оберните овощи в 2–3 слоя фольги и выпекайте в духовке: капусту – 7 мин, корнеплоды – 40–50 мин. В классическом рецепте овощи запекали целыми в каменной печи.

Фасоль промойте, залейте холодной водой и варите до готовности. Полностью остудите запечённые корнеплоды, очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками и положите в разные ёмкости. Капусту нашинкуйте полосками. Маринованные белые грибы и бочковые огурцы порежьте кубиками и чуть отожмите лишний сок.

Филе судака проверьте на наличие костей, если есть – удалите. Нарежьте на тонкие, по 1 см, бруски, и обжарьте на сковороде с растительным маслом до готовности (по 2 мин с каждой стороны). Остудите.
Смешайте горчицу, уксус, сахар и масло. Взбейте венчиком до однородности.

Всей ингредиенты кроме свёклы отправьте к картофелю, залейте заправкой и перемешайте. Добавьте свёклу и перемешайте ещё раз. Это нужно, чтобы весь салат не окрасился соком свёклы.

Подавали раньше этот салат в общем салатнике на блюде со льдом – вы можете сделать также, либо просто использовать глубокую тарелку.

На заметку: овощи можно и отварить (обязательно в разных кастрюлях), а фасолью воспользоваться консервированной, но это уже будет не традиционный рецепт.

Классический винегрет с квашеной капустой

(адаптированная версия времён СССР)

Без этого салата не обходилось ни одно застолье в эпоху СССР. Он был ярким украшением свадьбы, юбилея и детского праздника, обязательно входил в меню всех столовых и ресторанов.

Ингредиенты (4 порции):

• 4 картофелины (сорт, который не разваривается);
• 2 свёклы;
• 2 моркови;
• 3 бочковых огурца;
• 100 г квашеной капусты;
• 1 луковица;
• 1 банка консервированного зелёного горошка мозговых сортов;
• 2 ст. л. растительного масла для заправки.

Хорошо помойте корнеплоды. Свёклу отварите до готовности отдельно от картофеля и моркови. Картофель и морковь сварятся через 20 мин, свёкле потребуется в два раза больше времени. За 10 мин до готовности посолите воду в кастрюле с картошкой и морковью.

Если сомневаетесь в сладости свёклы – добавьте в воду к ней чайную ложку сахара. Нарежьте кубиками среднего размера бочковые огурцы (они не должны быть мягкими и водянистыми). Отожмите лишнюю жидкость из квашеной капусты. Если полоски очень длинные – разрежьте их пополам.

Слейте воду и оставьте овощи остывать. Откройте банку с зелёным горошком и слейте из неё воду. Порежьте лук. Остывшие корнеплоды очистите от кожуры и порежьте кубиками среднего размера.

Все ингредиенты, кроме свёклы, сложите в большую ёмкость, полейте растительным маслом и перемешайте. В последнюю очередь добавьте свёклу и снова всё перемешайте.

Освежающий винегрет с яблоком

Вариация винегрета в лёгком летне–осеннем исполнении. Яблоко и сельдерей придают ему необыкновенно свежий вкус, а ошпаренный кипятком лук теряет острый аромат, поэтому этот вариант винегрета могут полюбить даже те дети, которые отказываются есть блюда с луком.

Ингредиенты (4 порции):

• 1 свёкла;
• 1 морковь;
• 1 картофелина;
• 1 луковица (лучше сладкий красный или крымский сорт);
• 1/2 банка консервированного горошка (мозговых сортов);
• 1 свежий огурец (тонкокорый);
• 1 яблоко (сладкое, сочное);
• 2 ст. л. подсолнечного масла (ароматное, нерафинированное);
• листья петрушки (нежной, не кудрявой);
• 0,5 ч. л. сока лимона;
• соль, перец по вкусу;
• 1/3 черешка сельдерея по желанию.

Свёклу отварите, очистите, остудите и нарежьте мелкими кубиками. В другой кастрюле отварите в «мундире» картофель и морковь. Остудите и нарежьте их тоже маленькими кубиками. Лук порежьте так же и залейте кипятком на 5 мин, потом слейте воду и отожмите. Горячая вода уберёт лишнюю горечь.

Огурец (при желании и треть черешка сельдерея) помойте, просушите и нарежьте кубиками. Яблоко очистите от кожицы, нарежьте как овощи. Сбрызните соком лимона, чтобы фрукт не потемнел. Измельчите листья петрушки. Откройте банку с зелёным горошком и слейте всю воду.

Смешайте в салатнике все ингредиенты, кроме свёклы. Залейте подсолнечным маслом. Хорошо перемешайте. Добавьте нарезанную свёклу и снова перемешайте. Накройте салат пищевой плёнкой или крышкой, поставьте в холодильник примерно на 15 мин.

Ещё интереснее салат будет, если добавить в него свежий зелёный горошек (можно использовать даже замороженный). Достаньте его заранее из морозильника, разморозьте, дайте стечь лишней воде. Насыпьте горошек в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Доведите до кипения, пересыпьте в дуршлаг и обдайте холодной водой, чтобы горошек сохранил свой цвет.А с чем вы готовите винегрет? Какой секретный ингредиент есть в вашей семье?#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #рецептынакаждыйдень #винегрет #винегретрецепт #блюданапраздник