Расскажем, что нужно, чтобы засолить огурцы разными способами, сколько понадобится соли, как выбрать крышки, которые не взорвутся, и что поможет сохранить тот самый, особенный, хруст огурца.

Огурцы

Для засолки и консервирования подходят пупырчатые, колючие сорта тёмно-зелёного цвета. Огурцы должны быть небольших размеров – оптимально 8–10 см в длину, диаметр – не больше горлышка банки. Горчащие, кривые, мягкие и повреждённые плоды лучше не использовать.

Магазинные огурцы лучше замочить на 2 ч в холодной воде – это восстановит их упругость, выведет часть нитратов, которые возможно применяли при выращивании. По этой же причине можно срезать кончик, которым плод крепился к кусту. К тому же просаливаются плоды с восстановленным «водным балансом» быстрее.

Старайтесь подбирать для каждой банки не «разношёрстные» овощи, а одного сорта и габаритов. Они равномерно лягут в банке, и в тарелке на столе будут смотреться красиво.

Ингредиенты

Помимо огурцов, при расчёте на трёхлитровую банку понадобится:

• 1,5 л воды;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 1/2 ст. л. чёрного перца горошком;
• 7-8 штук душистого перца горошком;
• 2-3 веточки укропа с зонтиками;
• 1 маленький или 1/3 большого листа хрена;
• 2-3 бутона сушёной гвоздики;
• кислота на выбор: 1/3 ч.л. лимонной, 1 ч.л. уксусной 70%.

Это базовый рецепт. Для крепости и сохранения хруста огурцов можно добавить 1 ч.л. зёрнышек горчицы, а также любимые приправы: фенхель, кориандр, тмин, зиру. Пикантности придаст болгарский и острый перец, маленькие патиссоны. Бесподобный аромат будет от листьев малины, смородины, ежевики и вишни.

Банки

Если вы консервируете много огурцов, лучше выбрать двух и трёхлитровые банки – в них поместится больше овощей. Для корнишонов и пикулей можно взять ёмкости и меньшего объёма. Банки нужно заранее тщательно помыть с содой или горчичным порошком, затем ошпарить кипятком.

Банки (а также огурцы, чеснок, хрен, листья) лучше мыть новыми губками. Те, что вы уже использовали, могут «отдать» продуктам неприятный запах.

Крышки для банок

Для заготовок, которые будут храниться долго, используют металлические крышки. Они бывают двух видов: первые – закатываются, вторые – закрываются по резьбе. Диаметр крышки зависит от горлышка банки, которую вы выберете. На внутренней поверхности крышек для закатывания должно быть нанесено специальное антикоррозийное покрытие. Оно защитит огурцы от агрессивной среды рассола, не позволит крышкам заржаветь и сохранит овощи съедобными.

Для огурцов, засоленных бочковым способом (хранятся недолго), используют пластиковые крышки. Для малосольных можно сделать крышку из чистого свежего листа хрена.

Ключ для закатывания банок

Он понадобится для того, чтобы герметично закрыть банки, у которых нет специальной резьбы. Убедитесь, что ключ надёжный: попробуйте закрыть нескольких маленьких банок с горячей водой. Если они будут протекать, отрегулируйте детали ключа отвёрткой. Лучше испортить несколько крышек, чем свести на нет свой труд, да еще и ошпариться горячим рассолом.

Соль

Лучше выбирать не мелкую «Экстру», а каменную – с ней рассол получается вкуснее. Кроме того, в рецептах обычно пишут количество именно крупной каменной соли. Расчёт: 2 ст. л. на 1 л воды.

Если решили использовать мелкую соль, то учтите, что её понадобится меньше на ¼, а также риски взрыва крышек возрастут – из-за мелкой соли огурцы могут размягчиться, это приводит к брожению.

Чтобы засолить огурцы маленького размера, соли потребуется меньше. Для корнишонов до 9 см длиной расчёт 40–50 г соли на 1 л.

Раструб для заливки рассола в банки

В отличие от воронки с тонким горлышком, у него диаметр слива такой же, как у горлышка банки. С таким присоблением рассол не будет проливаться, а вы убережётесь от ожогов.

Большой половник

Альтернатива – ковш на длинной ручке. С его помощью можно быстро заливать в банку готовый рассол. Длинная ручка убережёт руки от горячего пара.

Пластиковая крышка с отверстиями

Это обычная пластиковая крышка, но с дырочками на одной стороне. Через них можно сливать рассол так, что специи останутся в банке. Крышка пригодится, когда вы будете сливать первый рассол перед тем, как кипятить его повторно.

Щипцы для крышек

Стерилизуют крышки чаще всего в кипящей воде, и вилкой их оттуда доставать неудобно. Возьмите специальные щипцы для захвата крышек – ими же вы пернесёте крышки на горлышко банки.

Одеяло

Этот предмет понадобится на последнем этапе засолки. Одеяло расстилают на столе или на полу так, чтобы большей части хватило для укутывания банок. Под ним банки с огурцами будут стоять, пока полностью не остынут.

3 основных способа засолки

1. Малосольные огурцы. Такие овощи долго не лежат, их стоит засаливать столько, сколько успеете съесть в ближайшие дни. Готовятся малосольные огурцы быстро, буквально за 2 суток.
2. Солёные огурцы. Готовятся бочковым или баночным способом, хранятся в подвале или холодильнике несколько месяцев. Чтобы они не потеряли упругости и хруста, в рассол могут добавлять дубильные вещества и зёрнышки горчицы.
3. Маринованные огурцы. При этом способе засолки в рассол добавляют кислоту – лимонную или уксусную. Стерилизованные банки заливают горячим рассолом, закручивают или наполняют остывшим маринадом и пастеризуют уже наполненными – в духовке, в воде или на паровой бане.

А какие вещи должны быть у вас под рукой при засолке огурцов? Какие огурцы, банки и крышки вы выбираете?#кулинария #рецепты #рецептынакаждыйдень #кулинарияпростыерецептыдоступныевсем #огурцыназиму #соленыеогурцы #соленыеогурцыназиму