Лето и начало осени – главное время для засолки огурцов. Рассказываем, по каким параметрам выбрать основной ингредиент, чтобы соленья получились идеальными.

Оцените свежесть и цвет

О свежести огурца скажет упругий хвостик, характерный огурцовый аромат, крепость плода. На «попке» овоща не должно быть морщинок. Определить свежесть можно и на ощупь — возьмите огурец в ладонь и чуть придавите. Если он тяжелый и твёрдый — свежий, если проминается — покупать не стоит.

Цвет огурцов зависит от сорта, но для консервирования больше подходят огурцы тёмных оттенков зелёного, без желтизны. Светло-зелёные и белые относятся к салатным сортам. Они нежные и вкусные, но при засолке быстро становятся мягкими.

Определите размер

Для засолки лучше выбирать маленькие ровные огурцы — длиной до 14 см, диаметром — не более 5,5 мм. Они хрустят, у них не грубая кожа, нет крупных семян. Такие огурцы хорошо помещаются в банку и красиво смотрятся на столе.

Присмотритесь к шипам и бугоркам

Бугристые огурцы и огурцы с шипами считаются самыми подходящими и для засолки бочковым методом, и для консервации на зиму. Обратите внимание и на цвет шипов: для маринования и засолки лучше купить огурцы с чёрными шипами и бугорками — их кожица лучше впитывает рассол. Плотная, но не твёрдая кожица — обязательное условие для засолочных огурцов.

Проверьте толщину кожуры

Толщина кожуры огурцов зависит от сорта и степени созревания. Тонкая кожица, как правило, у сортов, которые не вырастают больше 8–10 см, но могут оказаться, несмотря на маленькие размеры, перезрелыми. При этом кожица не должна быть очень тонкой. Проверьте это, надавив на один из плодов ногтем: если небольшое усилие понадобилось, а на месте нажима не выступил сок и не оказалось прорези — вариант подходящий.

Узнайте сорт

Семь сортов огурцов, которые подойдут для засолки и маринования на зиму: «Нежинский», «Конкурент», «Родничок», «Хрустящий», «Феникс», «Парижский корнишон», «Дальневосточный». Это универсальные, небольшие (от 6 до 12 см), вкусные огурцы. Не горчат, кожица у них средней плотности, семена мелкие. Важно — плодоносят эти сорта огурцов в разное время, и если посадить несколько сортов, то консервировать и солить их можно почти весь сезон.

Хорошо зарекомендовали себя гибриды, устойчивые к засухе, болезням и редко горчащие. Среди них: «Кураж F1», «Засолочный F1», «Маша F1», «Мальчик с пальчик F1», «Герман F1», «Деревенский разносол F1».

Проведите дегустацию

И, казалось бы, простое, но такое важное правило: прежде чем солить огурцы, желательно попробовать их сырыми. Если вкус овоща вам понравился, значит и в засолке он не разочарует.

Маленькие хитрости

1. Тонкокорые сорта огурцов можно сделать малосольными — их съедают быстро, поэтому они не успеют стать мягкими.
2. Чтобы огурцы быстрее просолились, у них отрезают две крайние части, а сам овощ несколько раз прокалывают вилкой.
3. Существует много рецептов и способов засолки. Однако везде понадобятся специи: чеснок, зонтики укропа, хрен (корень или листья) или семена горчицы, лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком, листья вишни и смородины для аромата.

А какие огурцы для засолки выбирает вы? И что ещё добавляете в банку?#кулинария #рецепты #рецептынакаждыйдень #еда #огурцы #огурцыназиму #соленыеогурцыназиму