Как приготовить правильный рассольник

Ингредиенты:

• 3 л воды;
• 400 г говядины;
• 1 средняя морковь;
• 1 небольшая луковица;
• 2 картофелины среднего размера;
• 2 небольших или 1 крупный солёный огурец;
• 100 г перловой крупы;
• масло для жарки;
• соль;
• молотый чёрный перец по вкусу.

Приготовьте перловую крупу

Сварите бульон

Подготовьте овощи

Сделайте зажарку

Полезные лайфхаки

1. Если не любите перловую крупу, замените её рисовой, ячневой, гречневой или булгуром.
2. Классический рассольник варят с добавлением субпродуктов, – обычно говяжьих или свиных почек. Чтобы они не испортили суп специфическим запахом, вымочите их в холодной воде 3 часа и отварите, два раза сливая воду. Подойдут и птичьи потроха: печень, сердце, желудки курицы или индейки.
3. Чтобы вкус рассольника стал более насыщенным, часть воды замените рассолом: возьмите 2,9 л воды и 100 мл рассола. Рассол прокипятите, процедите и влейте в готовый суп. Если сделать это раньше, картофель останется твёрдым, поскольку кислая среда нарушает процесс варки. По этой же причине огурцы добавляют в суп в самом конце.
4. Солёные огурцы не рекомендуют заменять маринованными. Однако есть современные рецепты, где используют именно этот вариант – суп получается острым и пикантным.
5. Приготовьте рассольник на курином мясе – подойдут бёдра или голени.
6. Сделайте рыбный рассольник, для него надо взять свежего или замороженного судака или форель.
7. Попробуйте «быстрый» рассольник с тушёнкой вместо мяса или консервированной в собственном соку рыбой – вместо свежей. Добавьте консервы в кипящую воду сразу вместе с картошкой.
8. Для вегетарианского рассольника вместо мяса используйте грибы, лесные или шампиньоны. Чтобы сделать вкус супа более кислым, добавьте в зажарку томатную пасту.
9. В рассольник, кроме огурцов, можно добавить солёные или маринованные грибы и маслины.
10. Рассольник можно консервировать впрок, залив в стерилизованные банки.