Для начинки пирога можно использовать как свежую, так и замороженную вишню. Если у вас ягоды из морозилки, вам понадобится больше сахара, чтобы сбалансировать кислоту.

Ингредиенты (для стандартной формы для выпекания):

• 500 г вишни;
• 200 г муки;
• 120 г сливочного масла;
• 60 мл воды;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. молока;
• 100 мл вишнёвого сока (можно использовать тот, что стечёт с вишен в процессе удаления косточек или при разморозке);
• 200 г сахара;
• 4 ст. л. крахмала;
• 2 ч. л. корицы;
• соль по вкусу.

Замесите тесто

Просейте муку, всыпьте в нее щепотку соли, размешайте.

Нарежьте сливочное масло кубиками и смешайте с мукой в блендере – должна получится консистенция мелких комочков.

Добавьте в блендер немного воды (половину от указанного в рецепте объема) и перемешайте. Дотроньтесь до теста, и если оно достаточно плотное, чтобы слепить колобок, не добавляйте больше воды и считайте тесто готовым. Консистенция теста в блендере должна быть упругой, но влажной. Форму шара вы придадите ему руками в следующем этапе.

Посыпьте столешницу мукой, достаньте тесто из блендера и поместите на столешницу. Замешивайте тесто руками, придайте ему форму шара и уберите в холодильник, обернув пищевой плёнкой. Если плёнки нет, накройте миску с тестом полотенцем.

Приготовьте ягодную начинку

Удалите косточки из ягод, если вы используете для приготовления свежую вишню. Аккуратно соберите сок, который появится во время работы с ягодами.

Смешайте в большой кастрюле сыпучие ингредиенты: сахар, корицу и щепотку соли с вишнёвым соком. Доведите до кипения, но не дайте выкипеть.

Параллельно смешайте крахмал с 50 мл воды. Перемешайте до полного растворения крахмала и соедините с вишнёвой заготовкой в кастрюле. Добавляйте крахмал постепенно, помешивая.

Ещё раз доведите до кипения и добавьте вишню и сливочное масло. Если начинка получается слишком жидкой, понадобится больше крахмала. Снимите смесь с огня спустя 1 мин и оставьте остывать.

Соберите пирог

Достаньте тесто и раскатайте его в лист около 3 мм толщиной. Уложите лист в форму так, чтобы тесто полностью закрывало стенки формы и держало края будущего пирога. Лишнее тесто срежьте, ещё раз раскатайте и нарежьте на тонкие полоски по 1 см шириной – они понадобятся для классического украшения десерта.

В форму с тестом залейте остывшую вишнёвую начинку. Начинка должна быть достаточно густой консистенции, не водянистой. Поверх начинки «сеточкой» уложите полоски теста.

Взбейте яйцо с молоком и смажьте им «сеточку» из теста – так пирог гарантированно получится румяным.

Запекайте пирог в разогретой до 220 ºC духовке около получаса.

Подавайте с шариком мороженого.

Полезные советы

1. Если вы боитесь, что крахмал создаст в начинке комочки, дайте ягодной массе остынуть и после этого вмешайте крахмал – так он растворится более равномерно.
2. Для идеальной сеточки из теста можно использовать кондитерский ролик. Он прорежет в листе теста симметричные отверстия.

А вы часто печёте пироги? Какие ваши самые любимые? #кулинарияок #кулинария #пирог #пироги #вишня #десерт #десерты