Баклажаны – вкусный, низкокалорийный продукт, который содержит калий, магний, витамин С. Их варят, жарят, парят, летом это отличный вегетарианский аналог шашлыка – баклажаны можно приготовить на гриле. Для приготовления стоит выбирать молодые, свежие плоды. Рассказываем, какие закуски можно сделать из этого необычного овоща.

Баклажаны в соевом соусе

Закуска с чесноком и соевым соусом придётся по душе тем, кто любит острое и солёное. Для неё лучше взять свежие молодые баклажаны с едва заметными семечками, чтобы к спектру вкусов этого блюда не добавилась горечь, которая накапливается в баклажанах с возрастом.

Ингредиенты:

• 700 г баклажанов (3 шт.);
• 50 мл соевого соуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. ложки крахмала;
• 4-5 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. кунжута;
• паприка, молотый красный перец острый и петрушка по вкусу.

Помойте баклажаны, кожу не срезайте. Разрежьте баклажаны пополам,
каждую половину нарежьте небольшими продолговатыми кусочками. Положите их в миску, засыпьте крахмал и паприку, перемешайте.

Налейте на сковороду 2–3 ст. л. растительного масла, обжарьте баклажаны по 2–3 мин с каждой стороны, чтобы они подрумянились. Обжаренные баклажаны выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Очистите чеснок, мелко нарежьте или натрите на тёрке в отдельную миску. Всыпьте паприку, острый красный перец и влейте соевый соус. Затем обжаренные баклажаны положите на чистую сковородку и залейте получившейся смесью. 3–4 мин держите на среднем огне, пока не выпарится соус. Нарежьте петрушку и положите в сковороду, помешайте.

Блюдо готово, перед подачей посыпьте его кунжутом. Кстати, можно не жарить баклажаны, а запечь, тогда закуска получится менее калорийной.

Рулеты из баклажанов с сыром

Очень популярная закуска, которую легко готовить. Она будет отлично смотреться на праздничном столе или фуршете, потому что эти рулетики небольшого размера и их можно поставить рядом с канапе. Обычный же ужин такие рулетики сделают особенным.

Ингредиенты:

• 1 крупный баклажан;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 г твёрдого сыра;
• 4-5 ст. ложек растительного масла;
• 1 ст. л. майонеза;
• соль и зелень по вкусу.

Помойте баклажан, нарежьте его тонкими пластинками, не снимая кожу. Посыпьте солью и оставьте на 5 мин пропитаться.

Натрите сыр и чеснок на мелкой тёрке в одну миску, добавьте к ним мелко нарубленную зелень на ваш выбор и ложку майонеза. Тщательно перемешайте.

Поджарьте баклажаны на масле с двух сторон, потом выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Намажьте сырную массу на полоски баклажана, сверните рулетики и отправьте в холодильник настояться. Подавайте холодными.

Такие рулетики можно сделать с разной начинкой: добавьте к сырной массе молотый грецкий орех, замешайте начинку с оливками или зёрнами граната, попробуйте положить другой сыр – например, фету или сулугуни.

Аджапсандали

Замечательное грузинское блюдо. По легенде, его придумали горные пастухи, которые про запас готовили себе смесь из опалённых баклажанов, перцев, разных специй и трав. В отличие от овощного рагу, где баклажаны не всегда играют главную роль, в аджапсандали без этих овощей нельзя, это основа блюда. Классический грузинский рецепт – строго вегетарианский, никакого мяса.

Ингредиенты:

• 2 средних баклажана;
• 4 болгарских перца;
• 3-4 помидора;
• 2 луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 180–190 г растительного масла;
• 1 пучок кинзы;
• острый перец и соль по вкусу.

Вымойте баклажаны и нарежьте тонкими полосками или кружочками, шкурку снимать не нужно.

Подготовьте другие овощи. Почистите и нарежьте полукольцами лук. Болгарские перцы также помойте, удалите сердцевину и нарежьте тонкой соломкой. Надрежьте кожицу на помидорах крест-накрест, ошпарьте томаты кипятком, затем обдайте холодной водой и снимите кожу. Разомните их до состояния пюре.

Прокалите 3 ст. л. масла на сковороде, отправьте туда баклажаны, обжарьте до золотистой корочки (но старайтесь не пережарить). Выложите на бумажное полотенце или в дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего масла. Если есть желание сделать блюдо менее жирным, можно сократить количество масла или не обжаривать баклажаны, а запечь их. Потом сложите баклажаны в кастрюлю с толстым дном.

На той же сковороде, где готовились баклажаны, обжарьте болгарский перец до готовности. Дайте стечь маслу и отправьте перец в кастрюлю.

Пассеруйте на сковороде на среднем огне лук до золотистой корочки, затем добавьте его к баклажанам и болгарскому перцу. Туда же выложите пюре из томатов, мелко рубленую кинзу и измельчённый чеснок. Приправьте специями – кориандром, чёрным перцем и хмели-сунели. При необходимости посолите. Потушите на слабом огне 15 мин.

Выложите овощи в глубокую миску, перемешайте. Обязательно густо посыпьте ваше блюдо зеленью.

Секрет в том, что все ингредиенты по отдельности доводятся до готовности, а потом тушатся вместе. Следите, чтобы овощи были прожарены равномерно, и блюдо получилось мягким. Иногда в аджапсандали добавляют морковь или картофель.

Салат из баклажанов по-грузински

Ещё одно грузинское блюдо, ведь в этой стране баклажаны в большом почёте. Без них нельзя обойтись в пост, а кроме того, они превосходно сочетаются с самыми разными специями, которые в Грузии так любят. В этом салате как раз много специй, грецкие орехи и, конечно же, кинза.

Ингредиенты:

• 3-4 баклажана;
• 150 г грецких орехов;
• 1 пучок кинзы;
• ½ ч. л. хмели-сунели;
• 2 зубчика чеснока;
• 3-4 ст. л. сметаны;
• 3 ст. л. растительного масла;
• соль и чёрный перец по вкусу.
  
  

Помойте и нарежьте баклажаны кубиками, посолите, отправьте на сковороду и обжаривайте на масле до появления золотистой корочки. Баклажаны можно также запечь, а уже потом нарезать кубиками – так салат будет полезнее.

В отдельную миску мелко нарубите кинзу, измельчите грецкие орехи и раздавите чеснок. Смешайте, потом выложите в эту массу баклажаны. Добавьте соль, перец, хмели-сунели. Заправьте сметаной и хорошо перемешайте. Вместо сметаны можно использовать грузинский ореховый соус.

Баклажаны с помидорами

Чрезвычайно простая закуска, идеальная для постного ужина. Её можно разнообразить, если добавить сыр, но и без него получится вкусно.

Ингредиенты:

• 1 баклажан;
• 3 помидора;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 пучок укропа.

Помойте и нарежьте толстыми кружками баклажан. Обжарьте их с двух сторон на масле, после выложите на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло стекло.

Помойте и нарежьте кружками средней толщины помидоры, мелко нарубите зелень и чеснок. После этого соберите закуску: кружок баклажана посолите, сверху положите чеснок и помидор, за ним зелень и чеснок, а потом опять баклажан. Поставьте в холодильник минут на 30, потом можно подавать на стол.

Баклажаны по-корейски

Закуски по-корейски знамениты своим острым пряным вкусом, ведь в Корее обожают пряности, маринады и специи. Всем знакома морковь по-корейски, а вот баклажаны, выполненные в таком виде, не столь популярны. Хотя они не менее вкусны, и могут стать великолепным добавлением к любому гарниру. Их готовят по-разному, единого рецепта нет, главное, чтобы сочетание специй нравилось именно вам. Предлагаем следующий вариант.

Ингредиенты:

• 3 баклажана;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 1 щепотка мускатного ореха;
• 1 ч. л. сахара;
• ½ ч. л. молотого кориандра;
• 3-4 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. яблочного уксуса;
• 1 ст. л. семян кунжута;
• ½ пучка петрушки;
• соль по вкусу.

Помойте овощи, нарежьте баклажаны соломкой, лук – полукольцами, а морковь натрите на тёрке. Лук и морковь смешайте со специями: мускатным орехом и кориандром. Добавьте сахар.

Разогрейте сковороду и обжарьте баклажаны в масле на среднем огне. Выложите их в миску к луку и моркови. Выдавите в миску чеснок. Полейте соевым соусом и уксусом, посыпьте рубленой петрушкой и кунжутом. Тщательно перемешайте и поставьте мариноваться в холодильник на 3 ч, затем можно подавать на стол.

Лайфхаки

1. Чтобы избавиться от лишней горечи у баклажанов, обработайте их с помощью крупной соли. Нарежьте, засыпьте солью и дайте настояться, пока не выделится сок. Затем удалите сок и соль, аккуратно промойте баклажаны. Не берите мелкую соль, иначе она впитается, и вы рискуете пересолить блюдо.
2. Ещё один способ устранить горечь – с помощью подсоленной воды. Нарежьте баклажаны и положите их в кастрюлю с холодной водой с солью. Следите, чтобы они полностью были в воде, через 30 мин можно её сливать. Вымачивать баклажаны можно и в молоке. Главное – после обработки отжать лишнюю жидкость.
3. Замачивать баклажаны в холодной воде перед готовкой также полезно, потому что это уменьшает их впитываемость, а значит, они меньше «втянут» в себя растительного масла.

А какие блюда из баклажанов нравятся вам: рулетики, салаты или что-то другое? Какие закуски из баклажанов вы ставите на праздничный стол?#кулинария #кулинарныерецепты #еда #баклажаны #баклажанырецепт #рулетикиизбаклажанов #салатизбаклажанов