Свекольник, или холодник, – это летний суп, похожий одновременно на окрошку и на борщ. В классический свекольник не кладут мясо. Как и окрошку, свекольник можно готовить на разных основах: на овощном отваре, квасе, простокваше. Один из самых популярных рецептов – свекольник на кефире.

Ингредиенты:

• 300 г свёклы;
• 180 г огурцов;
• 1,2 л кефира;
• 3 куриных яйца;
• 200 г молока;
• 50 г зелёного лука;
• 1 ч. л. сахара;
• 1,5 ч. л. соли;
• 15 г укропа;
• 1 ст. л. лимонного сока.

Подготовьте продукты

Очистите свёклу и опустите в кипящую подсоленную воду. Варите до готовности. Чем меньше и моложе свёкла, тем быстрее она варится. Готовность легко можно определить с помощью зубочистки: если овощи легко протыкаются – значит, готовы. Остудите отвар, не вынимая из него свёклу.

Отварите яйца вкрутую, остудите, натрите на крупной тёрке, также натрите варёную свёклу. Мелко нашинкуйте зелёный лук и укроп, перетрите их с солью, чтобы они дали сок. Измельчите огурцы. Перемешайте всё в одной миске, добавьте соль, сахар и лимонный сок. Вместо сока можно использовать уксус.

Сделайте из салата суп

Залейте получившийся салат кефиром. Вливайте постепенно, каждый раз перемешивая. Чтобы свекольник был не слишком густым, разбавьте его молоком. Если вы не пьёте молоко, разбавляйте свекольник холодной водой (можно газированной, это придаст необычный привкус).

Дайте свекольнику настояться в холодильнике хотя бы 30 мин, а лучше 1–1,5 ч. При подаче украсьте его веточкой укропа и половинкой варёного яйца. Вместе со свекольником подайте отварной картофель или несколько ломтиков чёрного хлеба, можно также заправить суп сметаной.

Полезные лайфхаки

1. Не выливайте свекольный отвар. Во-первых, свекольник можно приготовить и на нём (вместо кефира), получится классический вариант этого блюда. Во-вторых, этот отвар полезен для комнатных растений в качестве удобрения. Остудите его, разбавьте водой в соотношении 1:1 и полейте растения. Важно: для подкормки подходит только свежий отвар, и он не заменяет растениям чистую воду.
2. Если вам хочется более плотного обеда, добавьте в свекольник картофель. В Литве варёную картошку принято подавать отдельно, но в Беларуси её кладут непосредственно в суп.
3. Возьмите вместо варёной свёклы маринованную. Так у вашего супа будет более насыщенный вкус.
4. Если вы не любите маринованные овощи, но хотите сделать вкус свекольника ярче, попробуйте запечь свёклу перед тем, как нарезать её для супа.
5. Сделайте свекольник оригинальнее с помощью специй. Например, добавьте в суп горчицу или перец чили. Только экспериментируйте осторожнее, далеко не все продукты хорошо сочетаются с кефиром.
6. Хранить свекольник в холодильнике дольше 2 суток не рекомендуется.

А вы любите свекольник? Что в него добавляете?#кулинария #кулинарныерецепты #рецептынакаждыйдень #рецепты #еда #свекла #свекольник