В ресторанах рулетики из баклажана подают к красному вину и украшают гранатом. Но знали ли вы, что их очень просто приготовить самостоятельно? Рассказываем, как это сделать вкусно и быстро.

Классический рецепт

Классические рулетики в Грузии называются “Нигвзиани бадриджани”. Готовят их из баклажана и пасты из грецкого ореха с добавлением специй. Если следовать рецепту, у вас получится сытная вегетарианская закуска.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 2 баклажана;
• 200 г грецких орехов;
• 50 г зёрен граната;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 пучок кинзы;
• 6 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. приправы хмели-сунели;
• соль, перец по вкусу.

Помойте и обсушите салфеткой баклажаны. Нарежьте их вдоль тонкими полосками шириной не более 5 мм. Тонко нарезать баклажаны поможет картофелечистка.

Поместите баклажаны в миску, посолите и оставьте на 10–15 мин, затем промойте – так вы уберете из плодов горечь. Кинзу помойте и измельчите. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через чеснокодавилку.

Положите грецкие орехи на противень и отправьте в духовку, разогретую до 180 ºC на 7 мин. Пока орехи запекаются, начните жарить баклажаны на сковороде с разогретым маслом. Обжаривайте по 3 мин с каждой стороны, пока они не станут мягкими.

Грецкие орехи измельчите в ступке. Соедините их с чесноком, кинзой, приправами и 2 ст. л. масла. Перемешивайте до однородности.

Начинку положите на пластину баклажана и скрутите в рулетик. Готовые рулетики украсьте зёрнами граната и кинзой.

Рулетики с сырной начинкой

Когда это грузинское блюдо появилось в советской кухне, не всякой хозяйке были доступны грецкие орехи. Тогда и была придумана эта сырная альтернатива. Получилось вкусно!

Ингредиенты (на 4 порции):

• 2 баклажана;
• 200 г твёрдого сыра;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 пучок зелени;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 30 г майонеза;
• соль, перец по вкусу.

Помойте баклажаны, нарежьте их овощерезкой (или картофелечисткой) тонкими полосками не шире 5 мм. Поместите баклажаны в миску, щедро посолите и оставьте на 10–15 мин, чтобы убрать горечь. Тщательно промойте. Затем выложите баклажаны на разогретую сковороду и обжаривайте с каждый стороны по 2–3 мин.

Натрите сыр на мелкой тёрке. Пропустите чеснок через чеснокодавилку и соедините с сыром. Нарежьте мелко зелень и добавьте к сыру. Смешайте сырную массу с майонезом, посолите и поперчите по вкусу. Как следует перемешайте, чтобы получился густая начинка для будущих рулетиков.

Поместите начинку (примерно 1 ст. л.) на слайс баклажана, скрутите в рулетик. Готовое блюдо украсьте зеленью, остудите и подавайте к столу.

Рулетики в итальянском стиле

Итальянцы тоже жалуют баклажан, называют его melanzana и добавляют в различные блюда. Предлагаем вам попробовать сделать баклажанные рулетики с итальянской начинкой.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 2 баклажана;
• 40 г твёрдого сыра, в идеале – пармезана;
• 150 г рикотты;
• 50 г соуса песто;
• 5 ст. л. растительного масла;
• соль, перец по вкусу.

Помойте и нарежьте баклажаны: резать нужно тонкими пластинками толщиной не более 5 мм, вдоль плода. Если позволяет время, посолите баклажаны после нарезки и оставьте на 10–15 мин, чтобы они перестали быть горькими. Еще раз промойте баклажаны, прежде чем их дальше готовить.

Разогрейте масло в сковороде и поместите в него полоски баклажана. Обжаривайте по 2–3 мин с каждой стороны, пока кусочки не станут мягкими и полупрозрачными. Натрите на мелкой тёрке пармезан, соедините его с рикоттой, добавьте треть соуса песто, посолите и поперчите. Каждый слайс баклажана промажьте песто, поверх него положите столовую ложку сырной начинки и заверните рулетик.

Чтобы блюдо получилось более эффектным, взбейте пару яиц, возьмите панировочные сухари, обмакните готовые рулетики в яйцо, обваляйте в сухарях и обжарьте на сильном огне.

Сытные рулетики в духовке

Такие рулетики вполне могут стать полноценным обедом. Готовить их очень просто, и это здорово, ведь, попробовав раз, вам захочется делать их снова и снова.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 2 баклажана;
• 300 г фарша;
• 50 г репчатого лука;
• 50 г моркови;
• 30 г твёрдого сыра;
• 1 ст. л. кунжута;
• 5 ст. л. растительного масла.

Баклажаны помойте, нарежьте слайсами по 5 мм, посолите и отложите на 10–15 мин. Пока баклажаны избавляются от горечи, займитесь фаршем.

Измельчите лук, натрите на тёрке морковь, соедините их в сковороде с маслом и жарьте до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным, а смесь – почти однородной.

Добавьте овощную смесь в фарш, перемешайте, посолите и поперчите.

Вернитесь к баклажанам. Промойте их и обжарьте каждый слайс на сковороде до мягкости. До полной готовности доводить их не надо.

Возьмите вместительный противень, застелите его пергаментом или силиконовым ковриком и смажьте растительным маслом. Собирайте рулетики прямо на противне: в каждый пласт баклажана кладите примерно по 1 ст. л. фарша. Отправьте противень в разогретую до 180 ºC духовку на 25–30 минут.

Пока рулетики запекаются, потрите мелко сыр и соедините с кунжутом. За 10 мин до конца готовки откройте духовку и посыпьте рулетики сырной смесью – это сделает их золотистыми и еще более вкусными.

Готовые рулетики подавайте к столу сразу после запекания – это блюдо нужно есть горячим. Украсьте тарелки зеленью, предложите усилить вкус разными соусами: сметанным, томатным, чесночным.

Интересные факты о баклажане

1. Знаете ли вы, что баклажан – это ягода? Хотя его готовят, как овощ и даже называют «армянским огурцом».
2. Баклажан появился в азиатских субтропиках, долгое время возделывался в Индии, пока не начал свое триумфальное шествие по кухням всего мира.
3. Баклажаны бывают совершенно разных цветов: белые, зелёные, жёлтые и оранжевые, а также разной формы: круглые, продолговатые, длинные и тонкие, а также серьезно различаются размерами.
4. Блюда из баклажанов присутствуют во многих кухнях мира: в Турции и Греции его обжаривают на гриле, в Индии добавляют в карри, в Италии тонко нарезают и жарят с сыром, в Японии подают в кляре в составе блюд темпура.

А в в вашем рационе присутствует баклажан? Какие еще блюда из этого овоща вы готовите чаще всего?#кулинарияок #кулинария #закуски #закуска #баклажаны #рулетики #рулетикиизбаклажанов