Что вам понадобится:

• свежая капуста;
• свежая морковь;
• крупная поваренная соль;
• сахар (по желанию).

Чаще квасят белокочанную капусту, поскольку краснокочанная получается более жёсткой. Чтобы цвет получился ярким, можно заквасить капусту вместе со свёклой.

Как вариант, можно добавить в капусту свежую клюкву, яблоки, (например, антоновку), тмин или семена укропа. Вместо сахара можно положить мёд, который придаст капусте яркий сладковатый, а не кислый привкус. Чтобы капуста хрустела, положите в неё тёртый корень хрена.

Подготовьте капусту и морковь

Для квашения лучше всего подходит кочан приплюснутой формы с почти белыми, а не зелёными листьями.

Помойте капусту, снимите верхние листья с кочана и отложите их, разрежьте капусту на две части и извлеките кочерыжку с помощью ножа.

Нарежьте капусту острым ножом или специальным приспособлением для шинковки. Свежую сочную морковь очистите и нарубите соломкой.

Поместите морковь и капусту в эмалированный таз, добавьте соль и помните овощи движениями, словно замешиваете тесто – от края к центру ёмкости, пока капуста не даст сок.

Добавьте сахар, тмин и укроп и еще раз перемешайте.

Оставьте для закваски

Переложите капусту в эмалированное или пластиковое ведро. Если используете ягоды и яблоки, поместите их на дно ёмкости для квашения. Накройте шинкованную капусту листьями, чистой сухой марлей и придавите гнётом – например, подойдет большая бутылка с водой.

Ёмкость с капустой держите при комнатной температуре в тёмном месте. Утром и вечером протыкайте капусту деревянной шпажкой и удаляйте образующуюся на поверхности пену.

Через четыре дня переложите квашеную капусту в стерилизованные стеклянные банки и поместите в холодильник. Капуста будет готова через 12 дней. В герметичных банках правильно заквашенная капуста может храниться в холодильнике до 3 месяцев, в открытой ёмкости – около 2 недель.

Квашеную капусту можно заморозить – в герметичных пластиковых контейнерах в морозильной камере она будет храниться 8 месяцев. Размороженная капуста становится менее хрустящей, но сохраняет полезные свойства.

Приготовьте вкусные и простые блюда

• Самый просто рецепт салата из квашеной капусты – капуста, растительное масло, зелёный или репчатый лук. Хорошей добавкой станет сладкий болгарский перец и солёные огурцы. Масло подойдет как оливковое, так и нерафинированное подсолнечное.

• Смешайте квашеную капусту с отварной свёклой, натёртой на крупной тёрке – получится низкокалорийный и полезный салат.
• Квашеную капусту можно добавить в винегрет вместо или вместе с солёными огурцами, в щи, солянку, бигос и тушёный картофель с мясом.
• Из квашеной капусты с картофелем или мясным фаршем получается вкусная и сытная начинка для блинчиков, пирожков и вареников.

А у вас есть свой фирменный рецепт квашеной капусты?#кулинария #кулинариядома #еда #рецепты #рецептыкулинария #капуста #квашеннаякапуста