Предыдущая публикация
Как правильно приготовить бешбармак
Получится сытное и вкусное блюдоБешбармак – вариант лапши с мясом из казахской и киргизской кухни. Как и у других вариантов изделий из мяса и муки, от болоньезе до макарон по-флотски, у бешбармака есть свои особенности приготовления и подачи.
Залейте воду ещё раз, положите очищенную луковицу целиком, посолите и поперчите. Варите на небольшом огне в 2,5 литрах воды 1 час, снимая жир шумовкой. За 10 минут до конца варки положите лавровый лист – если сделать это раньше, бульон будет горчить.
Готовое мясо должно легко отделяться от костей и распадаться на волокна. Измельчите его ножом.
Ингредиенты:
- 1 кг жирной баранины или говядины;
- 500 г пшеничной муки;
- 250 мл воды для лапши;
- 2,5 л воды для бульона;
- 1 яйцо;
- соль;
- 5 горошин перца;
- 3 лавровых листа;
- 3 средних луковицы.
Сварите бульон
Для бешбармака используют исключительно отварное мясо и насыщенный ароматный бульон. Залейте мясо водой, чтобы она покрывала его полностью, доведите до кипения и слейте первый бульон вместе с пеной.Залейте воду ещё раз, положите очищенную луковицу целиком, посолите и поперчите. Варите на небольшом огне в 2,5 литрах воды 1 час, снимая жир шумовкой. За 10 минут до конца варки положите лавровый лист – если сделать это раньше, бульон будет горчить.
Готовое мясо должно легко отделяться от костей и распадаться на волокна. Измельчите его ножом.
Приготовьте лапшу
Просейте муку, разбейте яйцо, добавьте соль и воду, замесите крутое тесто и скатайте шар. Накройте тканевой салфеткой и оставьте на 1 час на присыпанном мукой столе. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 мм и нарежьте на ромбы со сторонами 5 на 5 см. Отварите лапшу в бульоне 6 минут и выловите шумовкой.Обжарьте лук
Нарежьте оставшиеся луковицы полукольцами и обжарьте на снятом бульонном жире или, если его мало, на нерафинированном растительном масле.Сервируйте бешбармак
Выложите в пиалы или глубокие тарелки отварную лапшу, жареный лук и кусочки мяса. Бульон процедите, подавайте его отдельно или налейте в лапшу с мясом.
Полезные лайфхаки
- Измените классический рецепт и приготовьте бешбармак из курицы, свинины, говядины или конской колбасы шужыка.
- Чтобы быстро приготовить бешбармак из говядины в домашних условиях, купите специальную готовую сухую лапшу с пометкой «для бешбармака». Только отварите её в мясном бульоне, а не в воде.
- В некоторых рецептах в бешбармак добавляют картофель, нарезанный крупными кубиками или небольшие картофелины целиком. Такой бешбармак подают как суп вместе с бульоном.
- Бешбармак считается сытным самодостаточным блюдом, поэтому к нему не подают хлеб или дополнительные закуски.
- Для бешбармака жарят и белый, и красный лук. Последний особенно хорошо сочетается с зеленью петрушки.
- В некоторых рецептах тесто для лапши замешивают на холодном чёрном чае, из-за этого лапша получается красивого кремового цвета.
- Традиционно бешбармак едят руками, даже само название блюда переводится с тюркского как «пять пальцев». Мясо для него нарезают мелко, чтобы проявить уважение к пожилым гостям, которым сложно жевать крупные куски.
- Из готовой лапши, жареного лука и отваренного в воде фарша или тушёнки готовят ленивый бешбармак. Получается не так аутентично, зато достаточно быстро.
- Сделайте для бешбармака соус из жирного кефира с измельчённым чесноком и зеленью – он прекрасно дополнит блюдо.
А вы готовите бешбармак с картофелем или без?
#кулинария #кулинариядома #еда #бешбармак #рецепты #рецептынакаждыйдень #рецептыкулинария
Следующая публикация
Нет комментариев