Как засолить огурцы, чтобы они хрустели

Хрустящие соленые огурцы – настоящее наслаждение для гурманов, но часто наши ожидания не оправдываются и огурцы получаются вялыми и водянистыми. Тайна идеального хруста скрыта в нескольких тонкостях, которые подчас упускают из виду.

Во-первых, важен выбор сорта: лучше всего подойдут плотные, мелкие огурцы с толстой кожурой и пупырышками специальных засолочных сортов. Во-вторых, непременно свежесть: только что собранные плоды сохраняют свою упругость. Наконец, важна сама технология засолки.

Расскажем, какие секреты помогут добиться неподражаемого хруста, а с ним и искренних похвал от домочадцев.

Что вам понадобится:

• свежие, только что сорванные, небольшие и крепкие огурцы;
• чистая вода;
• соль (крупная, каменная или морская);
• головка чеснока;
• листья вишни, смородины, дуба, хрена (для хруста);
• зелень укропа с зонтиками;
• черный перец-горошек;
• лавровый лист.

Подготовьте продукты и емкости для засаливания

Огурцы и листья вишни, смородины, дуба, хрена тщательно вымойте, зонтики укропа обдайте кипятком. Если огурцы не очень свежие, замочите их в холодной воде на 2–3 часа. Так огурцы напитаются влагой – если ее мало, плоды буквально вытянут весь маринад и его будет недостаточно для засолки и длительного хранения.

Тщательно вымойте и ополосните стеклянную или эмалированную посуду – на ней не должно оставаться следов моющего средства. Емкости простерилизуйте кипятком или паром – они убьют микробов и бактерии. Если этого не сделать, огурцы могут заплесневеть, и их придется выбросить.

Добавляйте ингредиенты в нужной последовательности

На дно банки положите чеснок, лавровый лист, перец-горошек, укроп и листья вишни, смородины, дуба или хрена. Уложите огурцы в банку вертикально, оставляя между ними достаточно пространства для рассола. Если их уложить очень плотно, они плохо просолятся и станут мягкими. Сверху уложите еще один слой зелени и специй.

Приготовьте рассол

В холодной или кипящей в зависимости от способа посола воде растворите соль – на каждый литр воды кладите 2 ст. л. соли без верха. Залейте им огурцы. Рассол для хрустящих огурчиков должен быть соленым, но не пересоленным – большое количество соли вытягивает влагу из огурцов и делает их мягкими.

Выдерживайте температуру на каждом этапе

Засолка или квашение огурцов – это процесс молочнокислого брожения, именно молочная кислота консервирует овощи и придает им вкус. После заливки рассола дайте ему остыть до комнатной температуры 20–22 ºC, чтобы запустить процессы брожения – этот этап длится 2–3 дня.

На втором этапе важно замедлить процесс и перекисание плодов – оптимальная температура для этого 15–18 ºC. Поставьте банки с огурцами в таз или ведро с холодной водой и периодически добавляйте туда лед. Через 10–14 дней процесс брожения должен быть остановлен.

Храните банки с огурцами правильно

Герметично закрытые банки храните в темном месте без резких перепадов температуры. Если холодильник уже заполнен, а погреба нет, храните огурцы в кладовке. Но в этом случае съесть их лучше в течение месяца – при долгом хранении без холодильника огурцы станут мягкими.

Важные мелочи, которые нельзя упускать из вида

1. Обязательно удаляйте цветочные кончики огурцов перед засолкой – они содержат вещества, которые могут способствовать размягчению.
2. При замачивании огурцов используйте лед – чем холоднее вода, тем более хрустящими будут плоды.
3. Для крепости огурчиков добавьте в рассол листья дуба – они содержат танин, который помогает сохранить хрусткость огурцов. Если дубовых листьев нет, замените их на корень и листья хрена или небольшое количество горчицы.
4. Добавьте в банку щепотку квашеной капусты. Она ускорит процесс брожения и придаст особый вкус.
5. Убедитесь, что вы положили достаточно соли, иначе огурцы будут слишком мягкими.

А какие секреты хрустящих огурчиков есть у вас в семье?#кулинария #засолка #огурцы #овощи #соленья