Как приготовить пышную шарлотку

Шарлотка по этому рецепту всегда пропекается и не оседает в духовке

Изначально шарлотка была десертом из заварного крема, фруктов и кусочков бисквита или белого хлеба со сладкой пропиткой, которые чередовались, как в тирамису. Сейчас так называют простой пирог из бисквитного теста. Считается, что правильная шарлотка – с яблоками, но бывает также с грушей, вишней, мандаринами и даже экзотическими вариантами вроде манго и ананаса.

Ингредиенты:

• 4 средних яблока;
• 4 яйца;
• 120 г белого сахара;
• 120 г муки;
• 5 г ванильного сахара;
• 10 г сливочного масла.

Подготовьте яблоки и форму для выпечки

Помойте и очистите яблоки от семян и кожуры. Нарежьте дольками толщиной около 2 см.

Лучше всего сделать «французскую рубашку». Для этого смажьте дно и стенки формы холодным сливочным маслом, сверху посыпьте тонким слоем муки, а затем стряхните излишки. Благодаря такому защитному слою шарлотка получится ровной и не прилипнет. Если времени мало, просто выстелите форму пергаментной бумагой.

Равномерно выложите яблоки на дно формы. Как вариант, нарежьте яблоки кубиками и добавьте в готовое тесто.

Включите духовку и разогрейте до 200 ℃.

Замесите тесто

Отделите белки от желтков. Взбейте белки с 80 г сахара до устойчивых пиков. В другой ёмкости взбейте в пышную белую пену желтки и оставшийся сахар. Аккуратно перемешайте белки и желтки – лучше это делать от края к середине. Добавьте просеянную муку.

Выложите тесто в форму поверх яблок.

Запекайте пирог в духовке

Поместите форму в духовку. На приготовление уйдёт примерно 25 мин. Чтобы определить, пора ли вынимать шарлотку, проколите поверхность пирога деревянной шпажкой. Если на шпажку не налипнет тесто, десерт готов.

Остудите шарлотку в форме 5 мин. Выньте пирог из формы, переверните стороной с яблоками вверх и оставьте на решётке до тех пор, пока пирог не остынет до приемлемой для подачи на стол температуры.

Полезные лайфхаки

1. Приготовьте шарлотку, сочетая яблоки разных сортов: такой секрет сделает вкус более необычным и ярким.
2. Шарлотку из кислых яблок дополнительно посыпьте сахарной пудрой.
3. Если хотите получить более устойчивый бисквит, попробуйте заменить 20 г муки крахмалом.
4. Яблочная и вишнёвая шарлотка хорошо сочетаются с молотой корицей, её смешивают с сахарной пудрой для посыпки или посыпают начинку перед тем, как вылить тесто.
5. «Правильную» шарлотку готовят без добавления жира, но если положить в тесто 3 ст. л. майонеза или растопленного сливочного масла, пирог получится более плотным, а вкус станет ярче.
6. Секрет пышности шарлотки – воздушные пузырьки, которые насыщают тесто. Лучше всего взбивать желтки и белки отдельно друг от друга. Но если на это нет времени, просто добавьте разрыхлитель для теста, чтобы пирог поднялся.
7. Приготовление шарлотки в духовке займёт меньше времени, если разложить яблоки и тесто в формочки для маффинов: такие кексики удобно брать с собой.

А как вы готовите шарлотку – с яблоками или чем-то ещё? Есть ли у вас свои собственные советы, как приготовить идеальную шарлотку?#кулинария #шарлотка #пирог #яблоки #духовка