12 РЕЦЕПТОВ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА ДЛЯ ФАРШИРОВАНИЯ

РЕЦЕПТ 1
***************
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
Перец болгарский — 1,5 кг (может чуть больше или меньше)
Лавровый лист — 3-4 шт.
Перец черный горошком — 5-6 шт.
Перец душистый — 5-6 шт.
Веточка сельдерея (или другой зелени)
Соль.
Для маринада на 1,5л воды:
Уксус 9% — 2 ст.л.
Сахар — 1 дес.ложка.
Соль — 1 ст.л. без горки.
У перца срезаем плодоножку, удаляем семена. Затем перец хорошенько
промываем.
Воду в кастрюле солим по вкусу и доводим до кипения. Не выключая огня,
опускаем в кастрюлю несколько перцев и бланшируем 1мин.
Затем достаем по одному перцу из кастрюли с помощью вилки. Воду из перца
выливаем.
На дно кастрюли с водой укладываем салфетку, сверху банку. Стерилизуем
банку 15 мин. Затем огонь отключаем. Перекладываем перцы в
стерилизованную горячую банку.
(Очень удобно, когда кастрюля с перцами для бланширования и кастрюля для
стерилизации банок стоят рядом.)
Приготовим маринад:
Вскипятим 1,5 л воды и добавим соль, сахар, перец черный горошком,
душистый перец и веточку сельдерея или другой зелени. Маринад прокипятим
3-5мин.
В банки с перцами добавим уксус, затем зальем горячим маринадом.
Если маринада оказалось недостаточно, дольем кипящую воду из чайника. Я
обычно держу чайник на маленьком огне, чтоб вода была «наготове».
Банки закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки на
крышки и укутываем в теплое покрывало. Оставляем банки до полного
остывания. Перец для фарширования на зиму готов.
РЕЦЕПТ 2
********************
Сладкий болгарский перец не очень крупный тщательно моем.
Вырезаем плодоножку и внутренности с семенами.
Отвариваем перец в подсоленой воде минуты 3-5 (перец не должен потерять
упругость. Нельзя его переварить!)
Раскладываем перец в 2-х или 3-х литровые банки, заливаем до верха
рассолом, в котором варились перцы, вливаем 2-3 столовые ложки столового
уксуса и закатываем.
РЕЦЕПТ 3
*******************
Перец болгарский для фаршировки зимой.
У перца вынимаем серединку, моем. Все делаем на глазок. Ставим в
кастрюльке воду, солим немного, как закипит, кидаем перец.
После закипания варим 5 минут. Складываем перчик в стерилизованные
банки, заливаем этой же водой в которой его варили и закатываем.
Перчик складываем прямо с водичкой в банки щипцами. Сразу в три - четыре
банки, пока в одну кладу, то в другой перец чуть присядет.
Примечание:
Лучше закрывать в литровые и двух-литровые. В них помещается 10-20
перчин, как-раз для семьи из 2-3 человек.
РЕЦЕПТ 4
*******************
На 3-х литровую банку идет примерно 2 кг перца.
Перец очищаем от семечек и заливаем кипятком минут на 20-30 (За это
время он становится более мягким и легко набивается в банки.) Наполняем
банку перцем туго, можно более мелкий перец засунуть в более крупный.
Затем заливаю кипятком,накрываю крышкой и даю постоять, затем сливаю
воду и заливаю опять кипятком.После этого добавляем в банку 1 ст. ложку
соли, 1 ст. ложку сахара и примерно 70 г уксуса, пару горошин черного
перца и закручиваем.
РЕЦЕПТ 5
*******************
Из зрелого мясистого сладкого перца вырезать семена, вымыть, на 1-2 мин
опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Уложить плоды в
подготовленные банки вертикально, широкой частью вниз.
Банки с перцем заполнить горячей заливкой (на 1л воды - 70г сахара, 35г
соли, 8г лимонной кислоты) и стерилизовать в кипящей воде: литровые
банки 12-15 мин, двух - и трехлитровые 20-25 мин.
РЕЦЕПТ 6
*****************
На 6 кг болгарского перца
Рассол:
Вода – 1,5 литра
0,5 литра растительного масла
1/2 стакана соли
50 г сахара
Лавровый лист - 3 штуки
Черный перец - 10 горошин
1/2стакана 9% уксуса
Удалите из перца семена, но не разрезайте. Все ингредиенты для рассола
соедините, поставьте в кастрюле на огонь, вскипятите. Положите в рассол
перец. Кипятите 3 минуты, затем вынимайте шумовкой и плотно укладывайте в
стерилизованные банки. Залейте горячим рассолом, в котором вы варили
перец и закатывайте.
РЕЦЕПТ 7
*********************
Налейте в кастрюлю воды, добавьте по вкусу соли, вскипятите. В другой
кастрюле вскипятите воду без всяких добавок. Удалите из перца семена,
перец не разрезайте. В кипящей воде проварите перец три минут. В
стерилизованные банки уложите перец, добавьте по 1 таблетке аспирина (на
литровую банку) и залейте кипящей водой без специй. Закройте крышкой
банку и укутайте, пока не остынут.
РЕЦЕПТ 8
********************
Рассол:
На 700 граммов перца
Вода – 150 мл
Соль – 15 граммов
Уксус 9% - 2 столовые ложки
Выберите хороший перец, без каких-либо повреждений. Вымойте его, удалите
семена. Вскипятите в кастрюле воду и проварите в ней перец 5 минут.
Укладывайте перец плотным слоем в стерилизованные банки. Залейте
приготовленным рассолом и поставьте на стерилизацию: литровые банки – на
20-30 минут.
РЕЦЕПТ 9
*********************
На литровую банку:
Перец горошком – 5 штук
Лавровый лист – 2 штуки
Чеснок – 1 зубчик
Семена укропа (по желанию)
Рассол:
Вода - один литр
2 столовые ложки сахара (с очень маленькой горкой)
Соль - 1 столовая ложка
Уксусная эссенция 4-5 капель на литровую банку.
С перца срежьте хвостик, выньте сердцевину, пробланшируйте в кипящей
воде 4-7 минут. Банки простерелизуйте, кладите на дно перец горошком,
чеснок и лавровый лист (если любите, можете добавить семена укропа).
Перец слегка остудите, вложите один в другой (по три штуки) и
укладывайте в банку поверх специй. Приготовьте рассол без добавления
уксусной эссенции. Залейте банку с перцем один раз рассолом, дайте
постоять десять минут, рассол слейте, вскипятите и снова налейте в
банку. Капните 4-5 капель уксусной эссенции в банку и закатывайте
крышкой.
С таким же рассолом приготовьте консервированный перец только для еды.
Возьмите перец разных цветов нарежьте на 8 частей или помельче (чтобы
удобно было накалывать на вилку), пробланшируйте, а дальше готовьте как
описано выше.
РЕЦЕПТ 10
*****************
Консервированный перец целый с растительным маслом.
Рассол:
8 литров воды
4 стакана сахара
2 стакана соли
Масло растительное – 1 стакан
1 бутылка (0,5 литра) 6% уксуса
Перец проколите вилкой около плодоножки. Опустите в горячий рассол и
варите 10 минут. В стерилизованные банки разложите перец, залейте этим
же рассолом и закатайте.
РЕЦЕПТ 11
*******************
Приготовьте томатный сок, подсолите его и добавьте перец горошком
(можете сварить томатный сок со специями или вообще без них, только с
добавлением соли, это зависит от ваших вкусовых пристрастий). Удалите из
перца семена. В кипящем томате проварите перец 5-7 минут, помешивая.
Банки простерилизуйте, уложите в них перец и заливайте кипящим томатом.
Смотрите, чтобы в банках между перцами не оставалось пузырьков воздуха.
Закатайте.
РЕЦЕПТ 12
*****************
Заливка:
Вода – 1 литр
Сахар – 70 граммов
Соль – 35 граммов
Лимонная кислота – 8 граммов
Из перца удалите семена, промойте, опустите на пару минут в кипящую воду
и затем сразу же охладите в холодной воде. Банки простерилизуйте. Перец
вложите один в другой или сплющите и укладывайте их вертикально в
банки, вниз широкой частью. Приготовьте заливку, дайте ей закипеть.
Уложенный перец залейте заливкой и поставьте стерилизовать: литровые
банки на десять-пятнадцать минут; двухлитровые – на двадцать минут;
трехлитровые – на двадцать пять минут. Потом сразу же закрывайте
крышками.