Шулюм с рыбой: Кулинарное наследие казачьих походов

Шулюм с рыбой – это сытное и ароматное блюдо, которое издревле готовили казаки в своих походах. Простой набор ингредиентов, доступных в полевых условиях, превращался благодаря мастерству кулинаров в настоящий гастрономический шедевр, способный утолить голод и поднять боевой дух.

Состав:

* 200 г свежего сала
* 2-3 луковицы
* 2 морковки
* 4 болгарских перца
* 4 помидора
* 7 картофелин
* 7 грибов (любых)
* 2 пучка петрушки
* 1 зубок чеснока
* Горький перец
* 1 тушка курицы
* 1-2 кг рыбы (сазан, карп, толстолобик)
* Соль
* Молотый перец
* Лавровый лист

Особенности приготовления:

Для приготовления шулюма идеально подходит котел объемом 7-9 литров. Традиционно блюдо готовится на открытом огне, что придает ему особый аромат и вкус.

1. Подготовка основы: Сначала сало нарезают кубиками размером 2х2 см и вытапливают в казане. Полученные шкварки убирают, их можно использовать в качестве закуски.

2. Обжарка овощей: Лук режут кольцами и обжаривают на сале до золотистого цвета. Затем добавляют кольца моркови и также обжаривают.

3. Формирование вкуса: В казан добавляют болгарский перец, нарезанный соломкой, помидоры, измельченные кубиками, и обжаривают все вместе до мягкости.

4. Варка курицы: В казан заливают 3 литра воды, кладут подготовленную тушку курицы, а также укроп и петрушку. Варят до готовности курицы, после чего зелень удаляют.

5. Добавление рыбы и грибов: Мясо вынимают из бульона. В оставшийся бульон добавляют рыбу, нарезанную кусками, а также овощи с грибами. Воды должно быть достаточно для полного покрытия продуктов. Варят до готовности рыбы.

6. Финальные штрихи: После того, как рыба сварится, ее вынимают. В бульон добавляют перец, чеснок, лавровый лист, соль и варят еще 10 минут.

7. Добавление водки и фруктового поленца: В казан вливают 1 стакан водки и добавляют обуглившееся фруктовое полено (поленце). Варят еще около 5 минут. После этого полено удаляют, а в суп добавляют петрушку и укроп.

Шулюм с рыбой – это блюдо, которое может быть адаптировано под вкусы и предпочтения каждого. Любители мяса оценят насыщенный вкус курицы, а любители рыбы насладятся нежной текстурой и ароматом свежепойманной рыбы.


Благодаря своей сытности и простоте приготовления, шулюм с рыбой остается популярным блюдом не только среди туристов и любителей активного отдыха, но и на столах многих семей.