Шулюм: Кулинарное наследие народов Центральной Азии

Шулюм, это блюдо, о котором ведутся споры о его происхождении. Некоторые считают его одним из уникальных украшений узбекской кухни, другие относят к достояниям казахских поваров. Третьи вспоминают, что этот вкусный и сытный суп из мяса, овощей и специй варили когда-то в походах казаки. Однако все сходятся в том, что шулюм непременно нужно готовить на костре в казане. Только так можно прочувствовать его аутентичный аромат и вкус.

Варят шулюм практически из любого мяса: свинины, дичи, говядины, утки, баранины. Этот продукт непременно должен быть на кости, чтобы получился наваристый бульон. Можно также сварить это кушанье из рыбы. Многие хозяйки утверждают, что в условиях домашней кухни шулюм получается не менее ароматным и вкусным. Если планируется, что среди едоков будут дети, следует добавлять в блюдо меньше перца.

Шулюм из баранины на костре: классический рецепт

Знатоки с уверенностью заявляют, что самым вкусным шулюм получается из баранины. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

* Мясо на косточках - 1-1,5 кг
* Вода - 4 л
* Картофель среднего размера - 5 шт.
* Репчатый лук - 3 головки
* Спелые томаты – 3 шт.
* Баклажан - 1 шт.
* Болгарский перец – 1 шт.
* Базилик (сухой или свежий) - 1 ст. ложка
* Соль и черный молотый перец по вкусу
* Зира - 1 ст. л.
* Сухой чабрец - 1 ст. л.
* Острый перчик - 1 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Баранину изрубить на куски и тщательно промыть. Затем мясо отправляют в казан, заливают холодной водой и варят на среднем огне.

2. Когда бульон закипит, огонь уменьшают и продолжают варить под закрытой крышкой. Необходимо периодически снимать пену. Для этого можно использовать обычную ложку. Если пену не удастся удалить вовремя, она опустится на дно. Чтобы она опять поднялась на поверхность, следует подлить в бульон один стакан холодной воды.

3. Через два часа мясо следует вынуть из казана и мякоть отделить от костей. Их можно выбросить, а мясо нарезают маленькими кусочками и опять отправляют в бульон.

4. Лук необходимо очистить от шелухи и нарезать тоненькой соломкой. Измельченный лук кладут в казан.

5. Спелые томаты мелко шинкуют и добавляют в суп. Лучше их очистить от кожицы. Для этого помидоры надрезают крестообразно, обдают кипятком и опускают в холодную воду. Подобная процедура поможет снять кожицу без труда.

6. Затем перец следует разрезать вдоль и вынуть из него сердцевину с семенами. Очищенный овощ режется в форме соломки, после чего его добавляют в бульон.

7. Баклажаны следует очистить от кожуры и нарезать кубиками небольших размеров. Если баклажаны старые, они могут придать блюду привкус горечи. Чтобы этого избежать, необходимо кусочки овоща посыпать солью и оставить примерно на 10 минут. Далее выделившийся сок следует слить, а ломтики промыть водой и отправить в казан.

8. Затем промывают и очищают картофель. Далее его разрезают на четыре части. Можно отваривать в бульоне целые картофелины, а разрезать их уже готовыми.

9. Готовя шулюм на костре, нельзя забывать про острый перец. Его кладут в бульон, а из готового блюда вынимают и выбрасывают.

10. Варить шулюм еще 20-30 минут до готовности овощей.

Советы опытных поваров:

* Лишний жир с мяса предварительно обрезают и вытапливают до шкварок. Затем их откладывают в сторону (они могут использоваться в качестве закуски). В полученном жире слегка обжаривают мясо перед началом варки. Это сделает блюдо более наваристым.

* Перед подачей шулюм можно посыпать свежей зеленью, например, петрушкой или кинзой.Шулюм – это не просто суп, а настоящий символ гостеприимства и тепла. Его аромат и вкус переносят нас в далекие края, где традиции бережно хранятся из поколения в поколение.