Хариус: искусство приготовления

Хариус – рыба, славятся своим нежным белым мясом с жировыми прослойками, что делает его настоящим деликатесом. Множество способов приготовления этой рыбы позволяют раскрыть её вкусовые качества в полной мере. Однако, пожалуй, самым популярным и любимым способом является засолка. Простота, доступность и потрясающий вкус делают этот метод кулинарной обработки хариуса поистине уникальным.

Существует множество вариаций посола хариуса, каждый из которых по-своему интересен и вкусен.

Засолка в рассоле:

Этот способ идеально подходит для филе хариуса, особенно если вы хотите засолить небольшое количество рыбы. Для приготовления рассола вам понадобится:

* 1 литр воды
* 2 столовые ложки соли
* 1 чайная ложка сахара
* Специи по вкусу (кориандр, зира, тмин, горошины черного или душистого перца, гвоздика)

Сначала необходимо очистить рыбу от чешуи, вынуть внутренности и промыть. Затем филе хариуса укладывается в стеклянную емкость. В кастрюлю отправляются вода и специи, доводятся до кипения и варятся еще 5 минут. Горячим рассолом заливают рыбу, накрывают емкость крышкой и оставляют на сутки.

Сухой посол:

Если вам нужно засолить большое количество хариуса, а разделка на филе затруднительна, то сухой посол станет оптимальным вариантом. На одну рыбу среднего размера берется примерно 1 столовая ложка крупной соли без йода. Рыба промывается, потрошится, внутри и снаружи натирается солью. Затем тушки плотно укладываются в емкость для засолки и оставляются на несколько дней.

Засолка с добавлением кислоты:

Для придания хариусу кисловатого вкуса и нейтрализации специфического рыбного аромата можно использовать лимонный сок или лимонную кислоту. В этом случае рыба нарезается на бруски и заливается смесью из сока лимона, соли, сахара, черного перца и любимых пряностей.

Икра хариуса:

Не стоит забывать и о ценной икре хариуса. Для её посола необходимо отделить икринки от пленки, промыть их в сите и залить теплым рассолом из воды и соли. Через 15 минут икру откидывают на сито и хранят в стеклянной емкости.

Советы:

* Используйте свежую рыбу, но допускается и замороженная, предварительно размороженная в холодильнике.
* Экспериментируйте с различными специями, чтобы найти свой идеальный вкус.
* Для более пикантного вкуса можно добавить к рыбе ломтики чеснока или лука.Хариус – это прекрасный выбор для праздничного стола или просто для уютного ужина. Простой и доступный способ засолки позволит вам насладиться неповторимым вкусом этой рыбы в полной мере.