На мой взгляд, заправки для супов,наиболее удобный способ заготовки овощей на зиму. Вот несколько проверенных и хорошо зарекомендовавших себя рецептов: Классическая - "трио" Заправка для супа из моркови, перца и помидоров Морковь - 1 кг, перец сладкий - 1 кг, помидоры спелые - 2 кг, лук репчатый - 500 г, соль - 100 г. Морковь вымыть, очистить, нашинковать соломкой на крупной терке или нарезать кружками. Помидоры вымыть и нарезать дольками, Перец нарезать соломкой, Лук репчатый очистить, вымыть и нашинковать. Измельченные овощи уложить в кастрюлю, добавить соль и довести до кипения, варить под крышкой 15 минут. Кипящую массу разлить в стерилизованные банки и закатать крышками. Укрыть до остывания. Такую заготовку можно использовать как заправку для супов и овощную приправу. Душистая заправка для супов. Мелко нарезать укроп, петрушку, сельдерей, морковь, болгарский перец (я кладу двух видов - красный и зеленый), помидоры, репчатый лук. Перемешать с солью крупного помола. Соотношение соли и овощей 1 : 5 Плотно уложить в банки, закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Я всегда стерилизую банки на водяной бане минут 15, под всё но это личный бзик. Но а теперь самая насыщенная, но не сложная в приготовлении и очень вкусная - супер заправка: Заправка для борща и супа "Великолепная семерка" 2 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг баклажанов, 500 гр. моркови, 300 гр. зелени петрушки, укропа, 500 гр. сухой фасоли, 2-3 головки чеснока, 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 300 гр. растительного масла, Полстакана - 9 % уксуса, душистый и черный перец порошком. Замочить на ночь фасоль, сварить до полуготовности. Баклажаны очистить от плодоножек и нарезать кружочками, посолить и оставить на 1-2 часа. Затем слить выделившийся сок и промыть баклажаны холодной водой. Сладкий перец нашинковать соломкой, Репчатый лук - полукольцами, Морковь натереть на терке, Помидоры нарезать крупными ломтиками. В емкость с широким дном налить растительное масло, Положить подготовленные овощи. Довести до кипения, затем Добавить мелко нарубленную зелень, измельченный чеснок, Соль, сахар, вареную фасоль и пряности. Варить на небольшом огне 20 минут. За пять минут до окончания варки добавить уксус. Все хорошо перемешать, горячую массу разложить в банки, закатать крышками и укутать до полного остывания. #консервирование