Чтобы сделать тесто для блинов, добавьте все ингредиенты в блендер и смешивайте в течение одной минуты. Охладите в течение одного часа, а затем приготовьте блины на сковороде для блинов.

Приготовьте начинку для яблочного блина.

Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, затем нарежьте их ломтиками или кубиками. Обжарьте яблоки с маслом, корицей и сахаром, пока они не станут мягкими и не испарится сок.

При необходимости вы можете хранить яблочную начинку в холодильнике на этом этапе. В противном случае вылейте ее в центр каждого блина или сверху.

Добавьте карамель и начинку.

Наполните блины яблоками и сверните их или сделайте из них симпатичные маленькие треугольники. Приготовьте карамель заранее, если готовите. Разогрейте карамель и полейте ею яблочные блины, добавьте взбитые сливки, пекан или даже ванильное мороженое.

Для блинов

390 г цельного молока (1 3/4 стакана)
79 г воды (1/3 стакана)
3 больших яйца
38 г сахарного песка (3 ст. л.)
195 г муки общего назначения (1 1/2 стакана + 2 ст. л.)
1 ст.л. ванили
1/2 ч.л. кошерной соли
42 г несоленого масла, растопленного (3 ст. л.)

Для начинки яблочного блина

3 больших яблока сладких, очищенных от сердцевины и кожуры и нарезанных ломтиками толщиной ( 35 мм)

2 больших яблока кисло-сладких, очищенных от сердцевины и кожуры и нарезанных ломтиками толщиной ( 35мм)

100 г сахарного песка (1/2 стакана)
2 ч.л. корицы
1/8 ч.л. душистого перца
1/4 ч.л. кошерной соли
57 г несоленого масла (4 ст. л.)
лимонный сок

Начинки для блинов

Домашний карамельный соус
Взбитые сливки
Ванильное мороженое (для десертного блина)

Чтобы приготовить блины
Сначала приготовьте карамельный соус, следуя инструкции ниже (если вы готовите домашнюю карамель)

Затем поместите все ингредиенты для блинного теста, кроме растопленного масла, в блендер и взбивайте в течение 30 секунд. При необходимости соскребите смесь со стенок банки.
Включив блендер, влейте растопленное масло в тесто через маленькое отверстие в крышке. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы клейковина в тесте успела расслабиться.
Слегка смажьте сковороду для блинов растительным или рапсовым маслом, если используете чугунную. Если используете обычную сковороду для блинов, не смазывайте маслом. Поставьте на средний огонь и дайте сковороде нагреться в течение 5-7 минут. Вытрите излишки масла бумажным полотенцем.

Смажьте сковороду слегка растопленным маслом и вылейте 1/3 стакана теста в центр сковороды (для сковороды диаметром 10 дюймов). Используйте блинный шпатель, чтобы распределить тесто круговыми движениями. Если у вас нет блинного шпателя, поднимите сковороду и наклоните ее, чтобы закрутить тесто. Однако будьте ОЧЕНЬ осторожны. Ручка вашей сковороды будет довольно горячей, поэтому обязательно накройте ее, чтобы не обжечь руки.

Когда блинчик станет слегка золотистым по краям, аккуратно вставьте изогнутую лопатку и переверните блинчик. Готовьте около 20-30 секунд и переложите на решетку для остывания. Когда блинчики остынут, их можно складывать друг на друга.
Повторите этот процесс со всем тестом.
Приготовление начинки для яблочного блина
Смешайте яблоки и все яблочные ингредиенты (кроме масла) в миске и перемешайте. Выдавите на яблоки немного лимонного сока, чтобы они не потемнели. Отложите в сторону.

Добавьте масло в сковороду диаметром 10 или 12 дюймов и готовьте на среднем огне, пока масло не начнет коричневеть. Добавьте яблоки и обжаривайте около 20 минут.
Время от времени помешивайте яблоки, чтобы они равномерно готовились. Вы поймете, что они готовы, когда вы сможете легко проткнуть ломтик вилкой. Текстура должна быть как начинка для яблочного пирога.
Наполните блины яблоками и сверните или сложите в треугольники. Полейте карамелью, пеканами, взбитыми сливками или добавьте ванильное мороженое, чтобы получился яблочный десертный блин.

Чтобы хранить блины (если вы готовите их заранее), сложите их стопкой и поместите в герметичный пакет на срок до 3 дней. Я не прокладываю их пергаментом или вощеной бумагой, и они никогда не прилипают, но вы можете складывать их слоями, если беспокоитесь, что они прилипнут. Блины также можно заморозить на срок до месяца.
Оставшиеся яблоки и карамель храните в холодильнике.


СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ

4 ст. л. несоленого масла жирностью не менее 82%
178 мл жирных сливок (3/4 стакана)
1 ч.л. хлопьев морской соли

Инструкции

Доведите жирные сливки до кипения и выключите огонь. Отставьте в сторону.

Смешайте масло и сахар в кастрюле среднего размера с толстым дном на среднем огне. НЕ используйте маленькую кастрюлю, иначе у вас будет беспорядок, когда густые сливки попадут в горячий сахар.

Дайте маслу и сахару растаять, часто помешивая. Если сахарные гранулы прилипли к стенкам кастрюли, смочите кисточку для выпечки водой и аккуратно протолкните сахар на дно кастрюли. Возможно, это придется делать несколько раз, пока сахар полностью не растает.

Сахар и масло будут выглядеть немного зернистыми в течение примерно 5–7 минут, но со временем сахар начнет приобретать янтарный цвет и станет однородным.

Как только смесь сахара и масла станет насыщенного янтарного или миндального цвета, снимите с огня и добавьте сливки по 1 столовой ложке за раз, энергично взбивая с каждым добавлением. После добавления примерно половины сливок добавьте оставшиеся сливки сразу и перемешайте (соус будет выглядеть жидким).

В завершение добавьте соль. Перемешайте до однородной массы, а затем перелейте в жаропрочную емкость, желательно стеклянную.

Охладите карамельный соус до 3 недель. Этот соус становится гуще после охлаждения, поэтому поставьте его в микроволновку на 15–30 секунд, чтобы он стал жиже.
#рецепты
#блины