Творожный пирог с черешней

Рецепт рассчитан на форму 24×5 см

Ингредиенты:

Песочное тесто:
Мука — 250 г
Холодное сливочное масло — 120 г
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 50 г
Сахарная пудра — 30 г
Разрыхлитель — 5 г
Соль — щепотка

Творожная начинка:
Творог 5–9% — 700 г
Сахар — 130 г (по вкусу можно больше)
Ванилин
Яйца — 3 шт.
Сметана — 200 г
Кукурузный крахмал — 30 г

Конфи из черешни:
Черешня без косточек — 600 г
Сахар — 80 г
Крахмал — 30 г
Вода — 50 мл

Приготовление:

Начнём с теста. Холодное масло порубите с мукой, сахарной пудрой, разрыхлителем и солью до состояния крошки. Добавьте яйцо и сметану, быстро соберите тесто в шар. Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Пока тесто отдыхает, приготовим черешневое конфи: отправьте черешню с сахаром и разведённым в воде крахмалом в сотейник. Доведите до кипения и проварите пару минут до загустения. Остудите.

Для творожной начинки просто пробейте все ингредиенты блендером до однородной текстуры. Попробуйте — если хочется слаще, добавьте ещё сахара.

Охлаждённое тесто раскатайте по размеру формы с учётом бортиков. Выложите в форму, хорошо прижмите, срежьте лишнее. Наколите вилкой и отправьте в морозилку на 15 минут.

Залейте творожную начинку, оставляя 2 см до края, и выпекайте при 170°C 40–45 минут до румяной корочки. Дайте пирогу немного остыть.

Сверху выложите остывшее черешневое конфи — и можно наслаждаться! А если убрать пирог в холодильник на пару часов, он станет плотнее и напомнит нежный чизкейк

Автор рецепта и 𝓣𝓪𝓽𝓲𝓪𝓷𝓪 𝓜𝓮𝓵𝓲𝓴𝓱𝓸𝓿𝓪