Салаты с нутом, пастой, фасолью, булгуром, тофу, грибами и овощами понравятся постящимся, веганам и всем, кто хочет разнообразить своё меню. 1. Постный салат с пастой, стручковой фасолью, оливками и зелёной заправкой Ингредиенты: 80 г фарфалле (паста в форме бабочек); соль — по вкусу; 150 г стручковой фасоли; несколько веточек петрушки; несколько веточек базилика; молотый чёрный перец — по вкусу; сушёный орегано — по вкусу; 1 зубчик чеснока; 2 столовые ложки растительного масла; пучок руколы; 80 г консервированной кукурузы; 100 г помидоров черри; горсть оливок. Приготовление: Отварите фарфалле в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Отдельно в подсоленной воде отварите стручковую фасоль в течение 10–15 минут. В ступку выложите листья петрушки и базилика, соль, перец, орегано и измельчённый чеснок. Влейте масло и перетрите все ингредиенты. Дайте заправке немного настояться. Смешайте руколу, остывшие пасту и фасоль, кукурузу и разрезанные пополам помидоры и оливки. Добавьте заправку, ещё раз перемешайте и оставьте на 10 минут. 2. Постный салат с картошкой, горошком, маринованными грибами и огурцами Ингредиенты: 6–8 картофелин; 200 г маринованных шампиньонов; 4–5 маринованных или солёных огурцов; 1 красная луковица; 250 г консервированного горошка; несколько веточек петрушки или укропа; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; несколько столовых ложек растительного масла. Приготовление: Отварите картошку до готовности, остудите и очистите. Нарежьте картошку кубиками, грибы и огурцы — тонкими ломтиками, а лук — полукольцами или четвертькольцами. Добавьте к подготовленным ингредиентам горошек, рубленую зелень, соль, перец, масло и перемешайте салат. 3. Постный салат с нутом, авокадо, болгарским перцем и зеленью Ингредиенты: 2 авокадо; 1 красный болгарский перец; 2 зубчика чеснока; 1 пучок петрушки; 1 пучок укропа; ½ пучка базилика; 200 г консервированного или варёного нута; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; молотый чили — по вкусу; 2 столовые ложки растительного масла; 1 лайм. Приготовление: Нарежьте очищенный авокадо и перец средними кусочками. Измельчите чеснок и зелень. Добавьте нут, соль, чёрный перец, чили, масло, сок лайма и перемешайте. 4. Постный салат с нутом, корейской морковью и болгарским перцем Ингредиенты: 1 красный болгарский перец; несколько перьев зелёного лука; несколько веточек кинзы; 250 г консервированного или варёного нута; 200 г корейской моркови; хмели-сунели — по вкусу; соль — по вкусу; немного кунжута. Приготовление: Нарежьте перец тонкими длинными полосками. Измельчите зелень. Добавьте нут, морковь, хмели-сунели, соль и кунжут. Перемешайте и оставьте на 10 минут настаиваться. 5. Постный салат с грибами, свёклой и соево-медовой заправкой Ингредиенты: 2 свёклы; 1–2 моркови; 500 г шампиньонов; несколько столовых ложек растительного масла; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 1 пучок зелёного лука; несколько веточек укропа; 1 столовая ложка мёда; 1 столовая ложка лимонного сока; 3 столовые ложки соевого соуса; горсть кунжута. Приготовление: Отварите свёклу и морковь до мягкости. Нарежьте грибы крупными кусочками и выложите в разогретую сковороду с маслом. Обжарьте их до золотистого цвета, приправьте солью и перцем. Очистите остывшие свёклу и морковь и нарежьте крупными кубиками. Добавьте рубленый лук, укроп и остывшие грибы. Соедините мёд и 1–2 столовые ложки масла. Влейте лимонный сок и соевый соус, тщательно перемешайте и оставьте на 5 минут. Заправьте салат получившейся смесью и посыпьте кунжутом. 6. Постный тёплый салат с фасолью и морковью Ингредиенты: 150 г стручковой фасоли; 2 моркови; 1 луковица; несколько столовых ложек растительного масла; 120 г консервированной или варёной фасоли; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; несколько веточек укропа. Приготовление: Отварите стручковую фасоль в течение 10–15 минут. Нарежьте морковь тонкой соломкой или натрите на тёрке для корейской моркови. Нарежьте лук четвертькольцами. Слегка обжарьте морковь и лук на разогретом масле. Добавьте стручковую и белую фасоль и прогрейте. Приправьте салат солью и перцем. Перед подачей посыпьте измельчённым укропом. 7. Постный салат с картошкой, квашеной капустой и маринованными грибами Ингредиенты: 3–4 картофелины; 200 г квашеной капусты; 150 г маринованных опят; несколько перьев зелёного лука; соль — по вкусу; молотый чёрный перец — по вкусу; 2 столовые ложки растительного масла. Приготовление: Отварите картофель до готовности, остудите и очистите. Нарежьте его небольшими кубиками. Добавьте капусту, грибы, рубленый лук, соль, перец, масло и перемешайте. 8. Постный салат с булгуром, помидорами и зеленью Ингредиенты: 100 г булгура; соль — по вкусу; 2 столовые ложки оливкового масла; 1–2 столовые ложки лимонного сока; 1 пучок петрушки; ½ пучка зелёного лука; ½ пучка мяты; 3–4 помидора; ½ луковицы. Приготовление: Отварите крупу в подсоленной воде до готовности. В горячий булгур влейте масло и лимонный сок, перемешайте и остудите. Измельчите петрушку, зелёный лук и листья мяты. Нарежьте помидоры небольшими кусочками, а лук — тонкими полосками. Добавьте остывший булгур и перемешайте. 9. Постный греческий салат с тофу Ингредиенты: 300 г тофу; 4–5 столовых ложек соевого соуса; 2 помидора; 1 огурец; ½ красного болгарского перца; горсть маслин; 2 дольки лимона; несколько столовых ложек растительного масла; соль — по вкусу. Приготовление: Нарежьте тофу небольшими кубиками, залейте соевым соусом и оставьте мариноваться на 30 минут. Помидоры, огурец и перец порубите такими же кубиками, а маслины разрежьте пополам. Добавьте к овощам лимонный сок, масло и тофу, слив с него жидкость. Подсолите салат и перемешайте. 10. Постный салат с баклажанами, фасолью и маринованным луком Ингредиенты: 1 баклажан; несколько столовых ложек растительного масла; соль — по вкусу; 1 красная луковица; несколько веточек укропа; 2 столовые ложки винного уксуса 6%; 1 столовая ложка сахара; 180 г консервированной или варёной фасоли. Приготовление: Нарежьте баклажан брусочками. Выложите в разогретую сковороду с маслом и обжаривайте под крышкой в течение нескольких минут, временами помешивая. Подсолите овощ и остудите. Нарежьте лук тонкими полосками и измельчите укроп. В миске смешайте 1 столовую ложку масла, уксус, сахар и ½ чайной ложки соли. Добавьте лук и укроп, перемешайте и оставьте на 5 минут. Выложите в маринад баклажан и фасоль. Подсолите и перемешайте салат.