Краффины - это вкусная и красивая дрожжевая выпечка, которая представляет собой нечто среднее между маффинами и круассанами. По сути это сладкие булочки из слоеного дрожжевого теста, запеченные в форме для маффинов. Они могут быть как с начинкой, так и без. В качестве начинки может использоваться джем, сахар с корицей и даже вареная сгущенка. Рецепт этой выпечки был изобретен в Сан Франциско в пекарне Mr. Holmes Bakehouse. Я не могу утверждать, что рецепт, описанный ниже является оригинальным, но и он имеет право на существование. С каждым днем эта выпечка приобретает все большую популярность по всему миру. Я настоятельно рекомендую приготовить краффины и вам. Очень надеюсь, что они вам понравится. Ингредиенты: 140 мл. воды, 300 гр. муки, 50 гр. сахара, 50 гр. растопленного сливочного масла, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1/2 ч.л. соли. Ингредиенты для начинки: смесь из 3 ст.л. сахара и 1 ч.л. молотой корицы, 125 гр. сливочного масла. Совет: Промазывать сливочным маслом пласт теста обязательно, так как это дает слоистую текстуру выпечке. Ингредиенты для краффинов Кол-во порций: 12 краффинов Вот то, что вам понадобится: 140 мл. воды 300 гр. муки 50 гр. сахара 125 гр. мягкого сливочного масла 50 гр. растопленного сливочного масла 1/2 ч.л. соли смесь из 3 ст.л. сахара и 1 ч.л. молотой корицы 1 ч.л. сухих дрожжей В теплой воде развести 1 ст.л. сахара и дрожжи. Оставить на 10-15 минут. Дрожжи начнут "работать" и появится пышная пена. В глубокую миску просеять муку, добавить оставшийся сахар и соль, перемешать. В середине сделать углубление и влить "подошедшие" дрожжи, растопленное сливочное масло, перемешать рукой. Тесто собрать в комок - оно получается довольно плотное. Выложить тесто на стол. Я мукой поверхность не присыпала, однако вам может все-таки понадобиться совсем немного муки, так как качество у нее разное. Вымешивать тесто руками, приблизительно 10 минут. Вы увидите, как оно приобретает эластичность, станет гладким и не будет прилипать к рукам. Тесто хорошо растягивается - на фото хорошо это видно. Миску смазать небольшим количеством мягкого сливочного масла. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место на 40-50 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза. Тесто разделить на шесть частей. У каждой части подобрать края, чтобы получился аккуратный шарик, скатать в колобок. Шарики накрыть пленкой и оставить на 10 минут. Рабочую поверхность присыпать мукой. Шарик теста раскатать в тонкий и длинный пласт - размером примерно 15х45см. Пласт смазать ровным слоем мягкого сливочного масла - можно это делать рукой или кулинарной кисточкой. Посыпать равномерным слоем смеси из сахара и корицы. Скрутить тесто в рулет по узкой стороне, накрыть пищевой пленкой и убрать в сторону. Подобным образом раскатать и скрутить в рулет остальные шарики теста. Рулет разрезать вдоль посередине. Скрутить тесто, чтобы слои были снаружи. Вот такая улитка должна получиться. (см фото) Сворачивать можно разными способами - вот здесь у меня сделан узелок. (см фото) В форму для маффинов выложить краффины. Выпекать 20-25 минут при температуре 200 градусов. При желании остывшие краффины можно посыпать сахарной пудрой. Автор и фото Юлия @cookforfunru Автор кулинарного сайта cookforfun