Домашние заготовки.

Корейские салаты.Топ-4 рецепта
Помидоры по-корейски на зиму
_________________________________________________________________
Не будем докапываться истины – заготавливают ли корейцы впрок такую закуску. Доподлинно известно зато, что помидоры по-корейски на зиму очень вкусные и популярные во многих странах. И их стоит закатать хотя бы для пробы.
Помидоры по-корейски – замечательная, оригинальная, обладающая весьма пикантным вкусом закуска на зиму. Рецепт этой заготовки простой, использующий доступные в летне-осеннюю пору ингредиентов. Заготовка может храниться в кладовке при комнатной температуре, но лучшим вариантом будет прохладное помещение.
Ингредиенты:
спелые плотные помидоры – 2 кг
чеснок – 2 головки
перец сладкий – 5-6 шт.
морковь – 1-2 шт.
свежая зелень (петрушка, укроп) – пучок
специи (кориандр, жгучий перец, паприка) – по вкусу и желанию
Для маринада:
масло растительное – 100 мл
уксус – 80-100 мл
соль – 2 ст. ложки
сахар – ½ стакана
Приготовление:
Помидоры вымойте, обсушите и порежьте на половинки или четвертинки.
Сладкий перец освободите от семян с плодоножками и вместе с очищенным чесноком измельчите при помощи блендера или пропустите через мясорубку.
Сполосните свежую зелень, а затем мелко нарубите. Морковь очистите, натрите на крупной или средней терке.
Складывайте в чистые стерильные банки слоями: помидоры, смесь сладкого перца с чесноком, морковка с зеленью. Каждый слой при желании посыпайте любимыми специями.
Для маринада смешайте уксус с растительным маслом, добавив соль и сахар. Прогрейте полученную смесь и залейте овощи в банках. Закатайте банки или закрутите винтовыми крышками.
Салат из кабачков по-корейски
________________________________________________________________
Приготовьте этот острый салат из кабачков по-корейски в пору летней навалы кабачков. В зимнее время эта вкусная заготовка будет аппетитно сочетаться с жареной картошкой или любым вторым блюдом.
Из ставших привычными кабачков, заготовленных по этому рецепту, получается блюдо с ярким пикантным вкусом, отличная закуска, которую можно подать и гостям. С уверенностью нельзя сказать, готовят ли корейцы на зиму такой салат, но от этого он не становится менее вкусным.
Ингредиенты:
кабачки – 3 кг
морковь – 500 г
перец болгарский – 5-6 шт.
лук репчатый – 500 г
чеснок – 3-4 шт.
зелень (сельдерей, петрушка и укроп) – большой пучок
приправа для корейской моркови – 1 пакетик
Для маринада:
масло растительное – 1 стакан
уксус – 1 стакан
сахар – 1 стакан
соль – 2 ст. ложки
Салат из кабачков по-корейски. Приготовление:
Кабачки вымойте, если старые, то очистите кожицу и удалите внутренности с семенами.
Морковь очистите.
Натрите отдельно кабачки и морковь на терке для корейской моркови. Если такой нет, то трите на обычной терке, удерживая овощи почти параллельно рабочей поверхности терки. Таким образом, получите длинную соломку. Можно воспользоваться теркой Бернер.
Лук очистите, и порежьте, как лапшу.
Очищенный перец нарежьте соломкой.
Соедините овощи в глубокой миске.
В отдельной посуде смешайте все составные части маринада, залейте им овощи, перемешайте и оставьте на 2-3 часа. После этого плотно заполните салатом баночки.
Стерилизуйте банки, накрыв крышками 15 минут емкостью 500 мл, и 20 минут – емкостью 1 л.
Укупорьте банки с салатом, переверните вверх дном.
Полностью остывший салат в банках уберите в темное место.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
Капуста по-корейски на зиму
__________________________________________________________________
Если вы поклонник жгучих острых ощущений, то вам очень понравится эта заготовка. Рецепт капусты по-корейски не содержит особых ингредиентов, приготовить такую закуску на зиму в домашних условиях совсем не сложно.
Каждая корейская провинция вносит свою лепту в разнообразие национальных блюд. Путешествуя по земному шару, рецепты этих блюд претерпевают множество изменений. Поэтому, не известно, готовят ли корейцы капусту именно так, как предписано этим рецептом. Но эту вкусную закуску стоит попробовать в качестве зимней заготовки.
Ингредиенты:
капуста белокочанная – 3 кг
яблоки (кислые, твердые) – 400 г
морковь – 200-250 г
грибы свежие – 700 г
соль – 4 ст. ложки с горкой
чеснок – 2-3 головки
перец жгучий – по вкусу
специи корейские – по вкусу
Нашинкуйте капусту тонкими полосками, как привыкли представлять ее мы в корейских салатах, или в виде крупных квадратиков, как привыкли нарезать ее в салаты корейцы.
Грибы (шампиньоны) отварите в подсоленной воде на протяжении 20 минут, откиньте на дуршлаг, охладите, слегка подсушите и нарежьте тонкими пластинками.
Яблоки очистите, удалите сердцевину с семенами и нарежьте соломкой (капуста полосками) или дольками (капуста квадратиками).
Морковь очистите, и натрите на крупную терку (по возможности используйте терку для корейской моркови), или нарежьте тонкими брусочками.
В глубокую эмалированную миску сложите капусту, грибы, яблоки, морковь. Добавьте очищенный и пропущенный через пресс чеснок, соль, мелко нарезанный жгучий перец и корейские специи.
Хорошо перемешайте массу, утрамбуйте, установите гнет (подойдет крышка кастрюли и трехлитровая банка с водой). Поставьте миску в прохладное место.
Когда выделяемый рассол станет прозрачным, разложите заготовку в стерильные сухие банки и плотно укупорьте.
Корейские специи вы можете добавить в закуску по своему вкусу и усмотрению. Отличным вариантом может быть приправа для корейских салатов, одного пакетика которой вполне достаточно для набора ингредиентов зимней заготовки капусты по-корейски.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
Баклажаны по-корейски на зиму
______________________________________________________________
Если вы хоть раз заготовите баклажаны по-корейски на зиму, то поймете, что это невероятно удачная и вкусная закуска для праздничного стола и будничного поедания (вместо гарнира, как салат и к горячей картошечке).
Для заготовки отберите свежие качественные овощи. Причем, не обязательно до граммов придерживаться рецептуры в соотношении овощей. Количество чеснока оставьте неизменным, а закладку баклажанов, перца, лука и моркови можете изменять по своему желанию в пользу того или иного овоща в пределах общей массы.
Ингредиенты:
баклажаны – 2 кг
перец сладкий – 500 г
лук репчатый – 3 шт. (крупные головки)
морковь – 3 шт. (крупные)
чеснок – 1 головка (крупная)
Для маринада:
масло растительное – 1 стакан
уксус 9% – 150 мл
соль – 1 ст. ложка (без горки)
сахар – 4 ст. ложки
перец черный молотый – 1 ч. ложка
перец красный молотый – 1 ч. ложка
кориандр молотый – 1 ст. ложка
вода – 1 л
Баклажаны вымойте, отрежьте хвостики и противоположные концы. Разрежьте каждый баклажан вдоль на четвертинки и варите к кипящей воде около 15 минут (зависит от размера баклажанов, чтобы дольки стали мягкими, но не расползлись).
Откиньте отваренные баклажаны на дуршлаг и остудите под холодной водой. Затем нарежьте брусочками желаемого размера.
Лук очистите от шелухи, ополосните в холодной воде и нарежьте тонкими полукольцами.
Морковь очистите от кожуры и натрите на крупную терку. Лучше всего подойдет терка по-корейски, на ней получаются красивые тонкие полоски овощей.
У сладкого перца удалите плодоножки с семенами, сполосните изнутри и нарежьте тонкой соломкой.
Чеснок разделите на зубчики, очистите каждый зубчик, порежьте на дольки и пропустите через чесночный пресс.
Подготовленные и измельченные овощи смешайте в глубокой миске. В отдельной емкости смешайте холодную воду с уксусом, растительным маслом, солью, сахаром, черным и красным перцем, кориандром. Мешайте до тех пор, пока растворится сахар и соль.
Полученный холодный маринад влейте в миску с овощами и перемешайте.
Придавите овощи в маринаде каким-нибудь прессом и оставьте на дней 6 для маринования (лучше в прохладном месте – в холодильнике или погребе).
Разложите овощи в чистые стерильные банки, накройте крышками и стерилизуйте 30-40 минут. Затем плотно укупорьте и переверните вверх дном, укутав до полного охлаждения.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!