Простой рецепт с черникой Ингредиенты: Яблоки — 3 шт. Черника — 100 г Сахар — 300 г Белок — 1 шт. Вода — 75 г Агар-агар — 5 г Сахарная пудра — 100 г Пошаговый рецепт: Яблоки помыть, вырезать сердцевину с косточками. Выложить на противень разрезом вниз. Отправляем запекать в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Чернику пересыпаем в сотейник, варим на слабом огне 3-5 минут, периодически помешивая. Запеченные яблоки измельчаем в блендере, затем перетираем через сито. То же самое делаем с черникой. Смешиваем яблоки с черникой, добавляем сахар, ставим на огонь. Когда сахар растворится, перестаем варим, даем охладиться ягодному пюре. В это время в отельную емкость добавляем агар-агар и сахар, варим на среднем огне 5-7 минут до появления тянущейся нити. Периодически сироп нужно помешивать. Когда пюре охладилось, добавляем белок, начинаем взбивать миксером — сначала на средней скорости, а затем на максимальной. Когда сироп будет готов, тонкой струйкой вливаем его в пюре, затем взбиваем до тех пор, пока масса не станет очень густой. Перекладываем все в кондитерский мешок. На пергаментной бумаге отсаживаем зефир. Оставляем на 4-6 часов, а лучше всего на ночь. Соединяем по две половинки, обваливаем в сахарной пудре. Вкусный и воздушный зефир готов, приятного аппетита!

Классический рецепт Ингредиенты: Яблоки — 3-5 шт. Сахар — 200 г Яйцо (белок) — 1 шт. Вода — 75 г Агар-агар — 5 г Сахарная пудра — 100 г Пошаговый рецепт: Лучше всего брать зеленые и даже недоспелые яблоки. Фрукты моем, очищаем от косточек, запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Готовность проверяем вилкой. Откидываем запеченные яблоки на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Измельчаем их блендером вместе с кожурой, протираем через сито. Если пюре получилось слишком жидким, можно поварить его на огне. Охлаждаем сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике. После добавляем к нему яичный белок, начинаем взбивать миксером — сначала на низкой скорости, потом переходим на среднюю. В сотейнике соединяем сахар и агар-агар, варим на среднем огне до появления вязкой нити. Вливаем его тонкой струйкой в пюре — это нужно делать медленно, чтобы взбитая масса не опала. Продолжаем взбивать уже на максимальной скорости еще 10 минут. Густую массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. На пергаментной бумаге, которую заранее лучше всего присыпать сахарной пудрой, отсаживаем зефир, оставляем на 5-6 часов. После отделяем от бумаги, соединяем по две половинки и обваливаем в сахарной пудре.

Зефир на желатине Ингредиенты: Яблоки — 3-5 шт. Сахар — 300 г Яйцо (белок) — 1 шт. Вода — 80 мл Желатин — 25 г Сахарная пудра — 100 г Пошаговый рецепт: Желатин заливаем водой, даем ему набухнуть. Яблоки моем, очищаем от косточек, выкладываем на противень, запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Перетираем запеченные фрукты через сито, даем остыть. Добавляем сахар, начинаем взбивать миксером. Затем вводим половину яичного белка, а через пять минут — вторую половину. Взбиваем до образования густой и пышной массы. Желатин размешиваем, растворяем его на огне, не доводя до кипения. Вливаем тонкой струйкой в пюре, взбиваем его еще 5-7 минут. Перекладываем массу в кондитерский мешок, отсаживаем зефир на пергамент. Оставляем его на сутки, потом соединяем по две половинки, обваливаем в сахарной пудре.

Ванильный зефир Ингредиенты: Сахар — 600 г Вода — 250 мл Желатин — 20 г Лимонная кислота — 8 г Сода — ½ ч. л. Ванилин — 8 г Сахарная пудра — 100 г Пошаговый рецепт: Желатин заливаем водой, перемешиваем, даем набухнуть. После греем его на небольшом огне до растворения. В сотейник засыпаем сахар, вливаем воду, варим на среднем огне. Доводим до кипения, убавляем огонь, продолжаем варить еще 7 минут. Смешиваем сироп с желатином, взбиваем миксером до появления белой густой пены. Не перестаем взбивать, добавляем лимонную кислоту, ванилин, а через 5 минут — соду. Взбиваем еще 10 минут. Перекладываем густую массу в кондитерский мешок с насадкой, отсаживаем зефир на пергаментной бумаге. Сверху посыпаем сахарной пудрой, отправляем холодильник на три часа, потом соединяем по две половинки.