Волшебный яблочный пирог с воздушной белковой пеной**

**Ингредиенты:**
*Для яблочной начинки:*
- 700 г кислых или кисло-сладких яблок
- 30-50 г сахара (в зависимости от сладости яблок)
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 0,5 ст. ложки сливочного масла
*Для теста:*
- 100 г сливочного масла (комнатная температура)
- 160 г муки
- 125 г сметаны (половина стакана)
- 75 г сахара
- Щепотка соли
- 0,5 ч. ложки соды
- Цедра половины лимона
- 3 желтка
*Для меренги:*
- 3 белка
- 90 г сахара
**Приготовление:**
1. **Подготовка яблочной начинки:**
- Яблоки очистите, удалите сердцевины и нарежьте на небольшие кусочки.
- На сковороде растопите сливочное масло, добавьте яблоки, лимонный сок и сахар.
- Тушите яблоки на среднем огне до мягкости, сохраняя их форму. Увеличьте температуру и выпарите лишнюю жидкость. Оставьте начинку остывать.
2. **Приготовление теста:**
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- В миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до пышной светлой массы (примерно 3-4 минуты).
- Постепенно добавьте желтки, цедру лимона и соль. Хорошо перемешайте.
- Сметану соедините с содой и добавьте к тесту, тщательно перемешивая.
- Постепенно всыпьте муку и замесите тесто лопаткой. Оно должно быть однородным.
3. **Сборка пирога:**
- Выложите тесто в форму для выпечки диаметром 22 см, выстланную пергаментом, разровняйте.
- Сверху равномерно распределите остывшую яблочную начинку.
- Поместите форму в разогретую духовку и выпекайте 35 минут.
4. **Приготовление меренги:**
- Взбейте белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Это займет около 5-7 минут.
5. **Финальный этап:**
- Достаньте пирог из духовки и равномерно накапайте меренгу сверху.
- Возвращаем пирог в духовку на 15-20 минут, пока меренга не подрумянится.
6. **Окончание:**
- Оставьте пирог остывать. Во время остывания меренга немного опустится, и можно будет наблюдать капельки карамели в виде росы.
Пирог получается невероятно легким и воздушным, с сочными яблоками . Удивите своих гостей этим изысканным десертом! Приятного аппетита!