Рассольник с рисом

Многие считают классическим и традиционным рецепт рассольника с рисом. Именно так готовили его наши далекие предки. Узнав, что это не так, те, кому важна долгая история блюда, расстраиваются. А остальные пожимают плечами и продолжают готовить этот очень вкусный суп.
Вам понадобится:
Вода - 2-3 л;
Курица - 400-500 гр;
Картофель - 3 шт;
Рис - 50-60 гр;
Лук - 1 шт;
Морковь - 1 шт;
Огурцы соленые - 3 шт;
Рассол огуречный - 2-3 столовые ложки;
Соль, специи, зелень - по вкусу.
Рассольники готовили на Руси с давних пор. Только по официальным данным эти супы известны с XV века. А вот рисовая крупа появилась в наших широтах только во времена правления Петра I. Вот так и получается, что назвать классическим старорусским рецептом рассольник с рисом нельзя. Ну и пусть, зато он получается гораздо нежнее, чем с перловкой, и за это любим многими и многими!
Приготовление
Давайте разберемся, как варить рассольник с рисом. Для этого можно использовать мясной бульон или обычную воду. Постный вариант будет вкусным, но менее насыщенным, а вот на говядине или курице (лучше всего) – в самый раз.
Вначале необходимо сварить бульон. Для этого залейте мясо с косточками водой и под крышкой доведите до кипения. На поверхности появятся серые хлопья пены – их нужно снять и выкинуть. Далее варите бульон на небольшом огне, чтобы вода кипела не интенсивно.
Пусть бульон варится минут 40-50, вы за это время сделаете все подготовительные работы. Минут за 10 до окончания варки немного посолите его.
Как следует промойте рис, пока с него не начнет стекать прозрачная вода.
Теперь почистите картошку. Она, кстати, тоже появилась лишь благодаря Петру Великому и в старинной рецептуре заменялась большим количеством крупы. Картофель порежьте кубиками или соломкой, как вам больше нравится.
Мелко нарежьте репчатый лук и кубиками морковку. Ее можно потереть на крупной терке — на вкусе рассольника это никак не скажется. Огурцы (лучше всего соленые) порежьте кубиками, при необходимости удалив с них грубую кожицу.
Когда курятина станет мягкой, начинаем готовить суп рассольник. Выньте мясо из бульона, отделите его от костей. Порежьте средними кусочками и возвращайте назад в кастрюлю. Туда же положите картофель и рис.
Лук и морковь пассируйте в растительном масле до светло-золотистого цвета. Готовые овощи добавьте в кастрюлю. Тогда же положите лавровый лист, пару горошков черного перца, сухую петрушку, корень сельдерея.
Как только картошка сварится, отправляйте в суп огурцы и рассол. Пусть все вместе покипит несколько минут.
Попробуйте, если нужно, досолите, добавьте зеленый лук, укроп, пару веточек петрушки.
Дайте кастрюле покипеть еще одну минутку на медленном огне и выключайте плиту.
Как вы убедились, приготовить рассольник с рисом совсем нетрудно. Да и времени на все нужно не так и много. Пройдет около полутора часов, и уже можно доставать сметану и садиться за стол.
Приятного аппетита!