Итальянские микробиологи выяснили, в чем разница между природным созреванием мяса и тем, которое вызывает добавление коммерческих бактериальных культур.

«Коммерческая» ферментация происходит быстрее и приводит к образованию летучих веществ, которые ухудшают вкус мяса
Читайте далее: https://nplus1.ru/news/2017/12/04/sausage-microbiota