Основа Мука пшеничная / Мука (может понадобиться больше-меньше) — 260 г Сахарная пудра — 75 г Яйцо куриное — 1 шт Масло сливочное (комнатной температуры) — 100 г Разрыхлитель теста — 0.5 ч. л. Соль (щепотка) Крупа манная — 4 ст. л. Белок яичный — 1 шт Начинка Яблоко (средних, вес около 1 кг) — 7 шт Изюм — 50 г Коньяк (или любой сок) — 3 ст. л. Заливка Йогурт (без добавок) — 200 мл Сметана (15% брала) — 200 г Желток яичный — 2 шт Сахар — 5 ст. л. Крахмал (с горкой) — 2 ст. л. Изюм замочить в коньяке или соке.Муку, разрыхлитель, соль и масло перетереть в крошку. Добавить яйцо и сахар и замесить мягкое тесто - скатать в шар. Если требуется - добавить или муку или масло. 2/3 части от теста раскатать и выложить дно и стенки формы - раскатывать удобно между пленками. Убрать форму в морозилку. Я использовала прямоугольную форму размером 25х19 см Яблоки очистить от кожуры и вырезать семенную коробочку, образуя ямку. В ямку вложить изюм. Дно посыпать манной крупой и выложить яблоки срезом вниз. Если не все яблоки поместились - порежьте их на кусочки и воткните в свободное пространство. Для заливки все ингредиенты смешать. Влить заливку на яблоки. Остальное тесто раскатать между пленкой тонко, выложить на заливку, защипнуть хорошо края - я раскатывала по кусочкам и выкладывала как бы заплатками. Духовка разогрета на 180- 190 градусов. Пирог выпекать час, потом смазать взбитым белком и еще печь 15 минут. Хорошо остудить и нарезать квадратиками.