Спелые крупные помидоры разрезать пополам и поставить варить, потом протереть через сито, и в сок положить  НА ТРИ ЛИТРА СОКА   3 ст. ложки соли,   1 ст. ложка сахара,   1 ст. ложка эссенции .  Готовим помидоры: опускаем в кипяток по 5 штук, вытаскиваем шумовкой снимаем кожицу она легко снимается и складываем в литровые банки , заливаем соком и стерелизуем литровую банку 5 минут и закатать.   Можно и в 2х литровые сделать, стерелизовать надо 8 минут. Но мне больше нравится делать в литровые банки. Вкусные получаются помидоры.