Подробности читайте ниже 

 Как выбрать устрицы? Первым делом необходимо внимательно рассмотреть их. Раковина моллюска должна быть без повреждений или пятен, а сама устрица на момент продажи должна быть живой. Мертвых моллюсков покупать и есть опасно.  Вот список правил, который легко поможет определить свежую устрицу: раковина устрицы должна быть обязательно закрыта; если постучать одной устрицей о другую, звук должен напоминать стук камней друг о друга; если устрицы покупаются без раковин, надо обращать внимание на их размер и способ упаковки: моллюски должны быть одинакового размера и находится в специальных банках с жидкими маринадами; на раковине устрицы допускается присутствие незначительного количества песка; поверхность раковины устрицы должна быть влажной, так как в сухой раковине может находиться мертвый моллюск; тело хорошего и свежего моллюска всегда прозрачное; считается, что чем меньше устрица, тем она вкуснее; открывать раковины устриц надо непосредственно перед их употреблением или приготовлением; проверить устрицу можно, слегка приоткрыв раковину — живая устрица сразу захлопнет створки; стандартный размер устрицы — от 5 до 15 см в длину. От каких устриц стоит отказаться: устрицы с открытыми раковинами; устрицы, упакованные в контейнеры; моллюски с мутным и белым телом.  Кстати: Иногда определить, жива ли устрица, при закрытом панцире довольно сложно. Самым эффективным способом проверить ее свежесть можно взломав створки. Во-первых, во время этой процедуры должен раздаться характерный щелчок. Во-вторых, на внутренней части панциря есть место, которое называется мантией, узнать которую можно по характерным ворсинкам. Если аккуратно поднести нож или другой предмет к ресничкам, они должны дрогнуть. Если же этого не происходит, устрицу вряд ли можно назвать живой и свежей.