Как правильно варить баранину.

Мясо – это продукт, без которого не представляет свою жизнь большинство представителей сильного пола. Любят они и говядину, и телятину, и свинину, и баранину, независимо от метода приготовления: жареную, пареную, тушеную, запеченную или отварную. Конечно, не возникает сомнений в том, что основной способ приготовления мяса, который, к тому же, дает еще и шанс получить на обед вкусный и ароматный супчик – это варка. Но не каждый из нас полностью знает, как правильно варить баранину, свинину или говядину, что следует к ней добавлять, когда солить и сколько варить и т.д. Тут то на помощь и приходит эта статья, которая расскажет о том, как правильно варить баранину, а в последствии основываясь на этом рецепте можно не сомневаться, что варка другого вида мяса будет не менее успешной.
Для приготовления отварной баранины по классическому рецепту потребуется полкило мяса, 600 граммов картофеля, две головки репчатого лука, пара морковин, одна репа. Для соуса по столовой ложке растительного масла и пшеничной муки.
Берут кусок баранины (идеально подойдет лопатка, задняя часть или грудинка), тщательно обмывают и отправляют в кастрюлю, которую потом наполняют кипящей водой таким образом, чтобы мясо было полностью покрыто. Затем кастрюлю со всем содержимым отправляют на огонь, предварительно накрыв оную крышкой. Как только закипит, снимают пену и варят баранину на медленном огне от 1-1,5 часов.
По прошествии с начала варки около получаса в кастрюлю следует добавить овощи и соль.
Отварную говядину нарезают ломтиками и укладывают на блюдо. К ней можно подать свежие огурцы, помидоры, зелень, болгарский перец, отварной картофель и различные соленья. Бульон, получившийся после варки баранины можно использовать, как один из ингредиентов белого соуса и также подать его к мясу.
Жесткость баранины можно свести на «нет» с помощью нескольких хитростей. Лопатку, шейку или рульку желательно готовить отвариванием и тушением – в результате мясо станет нежным и сочным, поскольку слабо кипящая вода размягчит мышцы и растворит желатин, содержащийся в тканевых связках. Длительная варка также пойдет баранине на пользу.
Бытует мнение, что наиболее сочное и нежное – это мясо молодых баранов, однако, при варке мясо взрослого барана будет наиболее вкусным, ведь в нем содержится большее количество желатина.
Сделать бульон из баранины более густым можно с помощью яичных желтков или муки, или добавив в него и то, и другое. Такой бульон – великолепная добавка к мясу.
К слову, привычные морковка и лук, при варке бульона необходимы, поскольку придают и мясу, и бульону удивительный аромат.
Академия кулинарии - от простых до сложных блюд.