КИШ ЛОРЕН заливной пирог 4 рецепта: c лососем / шпинатом курицей / грибами грушей / с сыром

Слушаем рецепт приготовления в нашем новом подкасте 😃
ИНГРЕДИЕНТЫ на форму 23-24 см (с высокими бортиками 6 см / для низкой формы уменьшайте ингредиенты для теста на 10% и на треть для начинки):
ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА КИША 0:00
225 г муки
120 г сливочного масла
10 г сахара
4 г соли
60 мл очень холодной воды
НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГА КИША 3:28
4-6 яиц (обычно добавляется 1 небольшое яйцо на 50 г сливок/сметаны)
300 мл сливок (22-35%) или сметаны (~30%) 🔴 в аутентичном рецепте используют сметану, но со сливками мне нравится чуть больше. попробуйте и так, и так!;) 🔴
1/2 ч. л. мускатного ореха
черный молотый перец по вкусу
соль по вкусу (зависит от солености начинки)
1⃣ КИШ ЛОРЕН 3:40
350 г бекона или копченой грудинки
150-200 г сыра (эмменталь, грюйер, чеддер и т. д.)
можно добавить немного обжаренного до прозрачности лука
2⃣ КИШ С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ 6:00
350 г куриного филе (грудка или бедро)
150 г шампиньонов
100-150 г сыра (эмменталь, грюйер, чеддер, пармезан и т. д.)
100 г запеченного перца или томатов конфи
соль по вкусу
в этот киш тоже можно добавить обжаренный бекон или грудинку - будет еще вкуснее!;)
3⃣ КИШ С ЛОСОСЕМ И ШПИНАТОМ 8:04
400 г лосося
150 г шпината (можно взять брокколи)
100-150 г сыра (моцарелла, фета или козий)
соль и черный молотый перец
10 г сливочного масла
4⃣ КИШ С ГРУШЕЙ И ГОЛУБЫМ СЫРОМ 9:20
500 г груш (берите сладкие, но твердые)
150-200 г голубого сыра (рокфор, горгондзола, дорблю и т. д.)
2 палочки сельдерея ( не любите - не добавляйте или можно заменить на брокколи)
горсть листьев базилика
10 г сливочного масла