Курганские кондитеры уверены: торт должен быть не только вкусным, но и стильным

⚡ Фея кондитерского искусства Даяна Исои в преддверии дня кондитера поделилась с корреспондентом «Нового мира» секретами мастерства.
— Как вы начали заниматься кондитерским делом, каким был ваш первый десерт?
💭 — Шла я к кондитерскому делу долго, но верно! Так как у нас большая семья, мама готовила очень много сладостей, и я, будучи ребенком, сначала смотрела, а потом потихоньку начала помогать ей. С 14 лет я работала мастером маникюра, СММ-специалистом, шила повязки на голову на заказ. Позже, поступив в КГУ на логопеда-дефектолога, начала вести активно соцсети, выкладывать рецепты. И в один прекрасный вечер мне приходит сообщение от девушки о том, что она хочет заказать зефир. Это был мой первый десерт на заказ. Немного волновалась, но результат всех удовлетворил. Так и началась моя кондитерская история. Количество заказов увеличивалось, я поняла, что это дело не только для души, – рассказывает девушка.
— Какой из ваших десертов больше всего нравится вам и вашим родным?
💭 — Самый любимый десерт у меня и моей семьи — меренговый рулет. Он безумно вкусный: слегка хрустящая меренга, и мягкая текстура — это то, что я люблю. Я получаю удовольствие от процесса, а те, кто пробуют, для кого готовлю — от вкуса.
— Чтобы стать кондитером, настоящим профессионалом, мало только домашних экспериментов, нужно знать очень много тонкостей — от состава ингредиентов до правил хранения продуктов.
💭 — На первых порах я училась методом проб и ошибок. Позже я полетела в Москву на обучение. Были ученики из разных стран. Это был незабываемый опыт. Второй раз я полетела в Москву на повышение квалификации по ярусным тортам, где вдохновилась и подкрепила свои знания. На создание торта уходит 10–15 часов чистой работы, плюс 16 часов технической стабилизации (застывание, пропитка) в холодильнике. Поэтому мой совет курганцам: обращаться к кондитеру нужно минимум за три-пять дней до желаемой даты получения готового торта или пирожных. Но, как показывает практика, торты заказывают за день-два. У нас есть свои секреты и лайфхаки для этого случая. Бенто-торты мы делаем за три часа.
— С какими сложностями вы сталкиваетесь в процессе работы, как их преодолеваете?
💭 — Самые большие сложности связаны не с рецептами, а с непредсказуемыми факторами. Первое — это время и стабилизация. Чтобы он не поплыл при комнатной температуре, нужно выдерживать часы застывания между этапами. Второе — неправильная сборка. Она влияет очень на внешний вид торта. Третье — транспортировка. Этот фактор связан именно с ярусными тортами. Переживаю всегда за перевозку торта. Доставляю всегда сама ярусные торты. И мне спокойнее. И человеку приятно.Открытие своего дела — серьезный шаг. Даяня подчеркивает, что не боится трудностей, всегда готова учиться и профессионально расти:
— Чтобы оставаться актуальным, нужно много трудиться — это в любом вопросе. Постоянно отслеживаю кондитерские тренды, и, конечно же, работаю с обратной связью.
❓ — О каком кондитерском проекте вы мечтаете?
— Только утром подумала, что очень хочу сделать 100 тортов для одного клиента. Это и будет моя маленькая мечта. Хочется проверить свои способности и запомнить этот опыт на всю жизнь.
❓ — Какое самое забавное или неожиданное пожелание от клиента вы получали?
— Однажды мне отправили видео — обратную связь по поводу торта. Счастливый ребенок благодарил меня за то, какой красивый и вкусный торт он получил. Вы знаете, каждый заказ, который мы принимаем, делаем исключительно, не на поток. Стараемся делать вкусно, стильно, необычно.
— Если не кондитер, то какая профессия могла бы вас заинтересовать?
💭 — Я была бы логопедом или воспитателем детского сада. Представляю, насколько это тяжело, но это первое, о чем я подумала. Думаю, я бы справилась.
— Даяна, благодарим вас за столь содержательную беседу. Поздравляем с праздником и желаем новых интересных и очень вкусных кондитерских побед.
📸 Фото из личного архива Даяны Исои.
#КурганОбщество