Хлеб без глютена лучше?

Сейчас я должна была бы расхваливать безглютеновый хлеб. Но нет. Не все так однозначно.
Я не рассматриваю вариант целиакии - тут глютен строго запрещен.
Для остальных же важен состав и дозировка. Поясню.
Хлеб из выбеленной муки изначально не полезен. Будь он глютеновый или безглютеновый.
Почему же белый безглютеновый хлеб я не отношу к полезным?
В его составе преимущественно крахмалы и сильно очищенная и обработанная мука, а значит полезных веществ там практически нет.
Но белый хлеб очень вкусный, воздушный, пористый. Иногда можно доставить себе гастрономическое удовольствие и насладиться таким хлебом.
А вот если рассматривать серые и темные хлеба, то тут польза и полноценность зависят от состава и закваски.
Примерно шкалу полезности я себе представляю так (от наиболее к менее полезным):
1. БГ хлеба на закваске без крахмалов и муки зеленых бананов, с низким содержанием белого риса, и многокомпонентным составом из разных видов цельнозерновой муки
2. БГ хлеба на закваске с долей крахмалов до 20% от всей муки и многокомпонентным составом
3. БГ хлеба на закваске без крахмалов из 1-2 видов муки
4. БГ хлеба на закваске с долей крахмалов до 20% от всей муки и 1-2 видов муки
5. Цельнозерновые пшеничные и ржаные хлеба на закваске
6. БГ хлеба на закваске высококрахмальные (много крахмала, белого риса, муки зеленых бананов) с любой другой мукой
7. БГ хлеба с любым составом без использования закваски
8. Белые пшеничные хлеба на закваске
9. Любые пшеничные и ржаные хлеба без закваски.
Теперь наглядно видно, что степень полезности напрямую зависит от состава. И безглютеновые хлеба с хорошим составом все же полезнее пшеничных :))
Таким образом, эти хлеба без глютена на закваске должны присутствовать в полноценном рационе человека. На прилавках магазинов они скорее всего не появятся, во всяком случае в ближайшем будущем. Так что осваивать этот процесс придется самостоятельно.
Либо можно быстро научиться на моем "Базовом" курсе с выпечкой второго уровня приведенной шкалы и с моей личной поддержкой. Записаться на курс можно на сайте по ссылке в шапке профиля или введя непосредственно в поисковой строке браузера nepekari.ru ***
#хлеббезглютена
#безглютена
#безглютенаилактозы
#glutenfree
#glutenfreefood
#безглютенаназакваске
#безглютенаназакваскехлеб
#безглютеноваядиета
#безглютеноваявыпечка
#целиакия
#целиакиянеприговор
#хлеб
#хлебназакваске
#хлебдомашний