⠀

Ингредиенты: мука - 350г дрожжи свежие - 20г (или сухих 7г) молоко - 110мл сахар - 80г соль - 1/2ч.л. яйцо - 1шт желток - 2шт масло сливочн. - 40г (растопл.) + 120г (для смазывания) ванильн. сахар — 8г Дрожжи и 1 ч.л. сахара разведите в теплом молоке, поставьте в теплое место до поднятия пенной шапочки. Сливочн. масло (40 г) растопите. Яйца, желтки, сахар и ванильный сахар взбейте в светлую пышную пену. Муку просейте в миску, сделайте углубление. Влейте в него дрожжи с молоком, яичную смесь, добавьте соль, перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло, замесите тесто. Оно вначале будет липким. Мешайте тесто не менее 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Миску смажьте растопленным сливочным маслом, поместите туда тесто, немного смажьте его сверху маслом, накройте пленкой и поставьте в тепло на 1-1,5 часа. Тесто увеличилось вдвое. Разделите тесто на 3 части, ориентируясь на формы для выпечки. Тесто накройте пищевой пленкой и оставьте отдохнуть на 10 минут. Присыпьте рабочую поверхность и тесто мукой. Раскатайте в очень тонкий прямоугольный пласт. Тесто просвечивается, но не рвется. Смажьте пласт размягченным сливочным маслом. Сверните в рулет, накройте пленкой и поставьте в тепло. Так же поступите и с двумя остальными частями теста. Рулет разрежьте острым ножом посередине вдоль, отступив пару сантиметров от начала. Закрутите спиралью одну половинку рулета к его началу. Вторую половинку закрутите спиралью (см.фото), поднимая и укладывая поверх первой. Аккуратно поместите Краффин в форму, накройте сверху пленкой и поместите в тепло на 20 минут для подъема. Разогрейте духовку до 200°C, выпекайте в течение 10 минут. Затем снижаем температуру до 180°C . Формочки накройте сверху фольгой на 10 минут, потом аккуратно снимите её и продолжайте выпекать еще 15 минут. Полностью остудите куличи. С помощью мешка заполните джемом или кремом. На этапе сворачивания можно присыпать тесто орешками и изюмом.