В классическом варианте салат «Тёщин язык» готовится из кабачков, однако хозяйки, желающие поразить гостей, меняли главный ингредиент. Приготовив этот остренький салат из баклажанов — вы ничуть не пожалеете. Эта закуска придётся по нраву всем, кто её попробует — со стола будет улетать в один присест.

Вам потребуется:

1 кг баклажанов
1 кг помидоров
500 г сладкого перца
2,5 столовые ложки соли
2-3 шт острого перца
10 зубчиков чеснока
100 г сахара
100 мл растительного масла
50 мл 9% уксуса
Приготовление:

Нарежьте баклажаны кружочками или кубиками и посыпьте столовой ложкой соли. Хорошо перемешайте и оставьте на 15-20 минут. По прошествию этого времени овощи нужно промыть проточной водой и подсушить.
Помидоры и сладкий перец пропустите через мясорубку, а острый перец и чеснок измельчите ножом.
Смешайте помидоры и сладкий перец с солью, сахаром и маслом, доведите до кипения и проварите 10 минут на небольшом огне.
Добавьте к овощам баклажаны с острым перцем и варите ещё 15 минут.
Добавьте чеснок, залейте уксусом, перемешайте и через минуту снимайте с огня.
Салат разложите по предварительно простерилизованным банкам и закатайте крышками. Оставьте остывать вверх дном под одеялом.