Еще пару столетий назад винегретом называли соус из уксуса и масла, а оригинальный рецепт салата состоял из отварного рыбного филе с анчоусами, каперсами, оливками, огурцами и свеклой под соусом из уксуса, прованского масла и горчицы. Сейчас блюдо готовят из отварных свеклы, картофеля и моркови, квашеной капусты, консервированного гороха и соленых огурцов.

Винегрет по праву считается одним из самых популярных салатов как на торжествах, так и в повседневной жизни.