Готовим ОКРОШКУ С КОПЧЕНОЙ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ И КЕФИРНОЙ ЗАЛИВКОЙ.

Рецепт шеф-повара суздальского ресторана современной русской кухни LЕ BAZAR Сергея Упадышева 👨‍🍳
_____________________
🔪Понадобится:
Картофель отварной — 2 шт.
Яйцо куриное — 2 шт.
Яйцо перепелиное — 4шт
Редис — 10 шт.
Огурец — 4 шт.
Угорь копчёный (при желании его можно заменить рыбой горячего копчения на ваш вкус) — 350 г
Лук зелёный — 1 пучок
Укроп нарезанный — 0,5 стакана
Кинза нарезанная — 0,5 стакана
Кефир 1% — 1 л
Майонез — 4 ст. л.
Способ приготовления:
1. Отварной картофель и куриные яйца натрите на тёрке, половинку огурца и редис нарежьте тонкой соломкой, несколько кружочков редиса оставьте для украшения.
2. Вторую половинку огурца нарежьте на несколько длинных полосок, чтобы в них завернуть начинку. В натертые и нарезанные тонкой соломкой овощи, добавьте майонез, соль, перец по вкусу, мелко нарезанную зелень лука и укропа, перемешайте до однородной массы.
3. Приготовьте яйца пашот: вскипятите в небольшом сотейнике воду с уксусом (1л. воды и 2 ст.л. уксуса, доведите до кипения, сделайте воронку с помощью ложки и быстро влейте разбитое сырое перепелиное яйцо, подержите в воде 40 секунд, затем достаньте шумовкой и быстро опустите в ледяную воду. Отварите таким же образом остальные яйца.
4. Рыбу (копченого угря или другую копченую рыбу) нарежьте мелкими кубиками, смешайте с нарезанными овощами. Получившуюся массу столовой ложкой поделите на шарики и заверните их в полоски огурца.
5. Выложите рулетики с начинкой в тарелку — по 3 штуки на порцию, добавьте в каждую тарелку перепелиное яйцо-пашот.
6. Приготовьте заправку: в кефир добавьте укроп, кинзу, лук, соль и сахар по вкусу и взбейте блендером до однородной массы.
В глубокую тарелку выложите приготовленные рулетики с начинкой, залейте заправкой и украсьте кружочками редиса. Окрошка готова!