Всё просто! Ориентируемся на функции и характеристики термометров

Определяем, нужно ли вам измерять температуру постоянно или однократно
Для проверки готовности блюда только на финальной стадии подойдут "втыкные" термометры, а для отслеживания динамики набора температуры в длительных готовках лучше использовать термометры с длинными щупами.

Выбираем термометр в зависимости от скорости точности изменения
Механические термометры измеряют температуру медленнее и имеют погрешность 1-2 градуса.
Электронные термометры могут мгновенно измерить температуру с погрешностью 0,1 градуса. Это особенно важно в готовке стейков и в кондитерском деле.

Ориентируемся на цены
Если механические термометры считаются бюджетными, то электронные могут иметь в своем арсенале массу полезных функций. Соответственно, чем шире набор функций, тем выше стоимость.