В этом рецепте из кефира сначала готовится творог, а потом уже из него делают сыр. Получается двойная тепловая обработка. Продукт более плотный, блестящий, при резке не крошится, на последней стадии приготовления можно добавлять дополнительные ингредиенты – перец, зелень, овощи, грибы. СОСТАВ. • Два литра кефира, желательно с высокой жирностью • Одно яйцо • Ложка сливочного масла • Чайная ложка соли • Половина чайной ложки пищевой соды • Щепоть паприки и черного молотого перца. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. Кефир поставить на паровую баню – например, вылить в кастрюлю, которую поместить в большую кастрюлю с водой. Нужно дождаться, когда из кефира станут образовываться сгустки и отделяться светлая водичка. Уплотнившийся кефир откинуть на марлю, постеленную в дуршлаг. Отжать лишнюю жидкость и дать постоять, стекая, с полчаса. Творожный полуфабрикат готов. Теперь его нужно превратить в сыр. Возвращаем творог в кастрюльку, добавляем остальные ингредиенты. Все нужно хорошенько перемешать и размять, чтобы кусочки творога были как можно мельче. Подойдут здесь вилка, толкушка или блендер. Снова кастрюлю нужно поставить на водяную или паровую баню, включить огонь и ждать, пока сыр начнет плавиться. Далее нужно постоянно размешивать продукт ложкой или лопаткой, чтобы плавление шло равномерно и все кусочки творога растворились. Должна получиться однородная масса желтоватого цвета, обычно на это уходит около 15 минут. Форму для сыра смазать маслом – сливочным или растительным. Растопленную массу вылить в форму, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник. Через час – два можно пробовать.