ИНГРЕДИЕНТЫ Для супа: шампиньоны – 400 г картофель – 2 шт. лук репчатый – 1 шт. соль – по вкусу масло растительное – 4 ст.л. морковь – 1 шт. сметана – 4 ст.л. зеленый лук – пучок Для фрикаделек: свиной фарш – 200 г соленые фисташки – 25 г яйцо – 1 шт. кинза – 2 веточки чеснок – 2 зубчика ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Фисташки очень мелко порубить ножом. Чеснок очистить и измельчить. Кинзу вымыть, разобрать на листики и мелко порезать. Смешать фарш с фисташками, чесноком, листиками кинзы и яйцом. Посолить по вкусу, перемешать и поставить в холодильник на 10 мин. Шаг 2 Грибы вымыть, нарезать ломтиками. Репчатый лук, морковь и картофель очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь и картофель – брусочками. Шаг 3 Скатать из фарша 18 шариков. Разогреть в кастрюле 2 ст. л. масла, обжарить тефтели до золотистого цвета, 5 мин. Шумовкой переложить их на блюдо. Шаг 4 Влить в кастрюлю оставшееся масло. Положить лук и морковь, обжарить, помешивая, 6 мин. Добавить грибы. Готовить еще 5 мин. Шаг 5 Влить в кастрюлю 1,5 л горячей воды, положить картофель и довести до кипения. Приправить солью и перцем, уменьшить огонь и готовить 10 мин. Шаг 6 Добавить фрикадельки, готовить 5 мин. Перед подачей к столу посыпать суп нарезанным зеленым луком и положить сметану. Грибной суп с огурцами и хреном на квасе Этот холодный суп можно сделать ещё более сытным, если добавить в него раскрошенный ржаной хлеб и дать супу настояться, чтобы хлеб размок. Вот тогда он станет именоваться тюрей, но от изменения названия хуже не будет. Да, и грибы можно второй раз варить в овощном или курином бульоне, для яркости вкуса всего блюда.

ИНГРЕДИЕНТЫ 200 г сухих белых грибов 400 г вареной или запеченной свеклы 100 г вареной картошки 2 крепких огурчика 3 соленых огурчика 4-5 стеблей зелёного лука укроп для подачи 1 л кваса соль готовый хрен для подачи, лучше сливочный ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Грибы залейте питьевой водой, чтобы она полностью покрыла грибы. Доведите до кипения на сильном огне. Слейте воду, промойте грибы. Уменьшите огонь. Верните в кастрюлю и повторно залейте питьевой водой. Закройте крышкой и варите до мягкости грибов. Шаг 2 Откиньте грибы на сито, процедите отвар и не выливайте его. Грибы немного остудите, нарежьте соломкой. Также нарежьте свеклу, картофель, все огурцы (соленые огурцы, лучше нарежьте тонкими ломтиками). Лук нарежьте произвольно. Шаг 3 Смешайте все ингредиенты. Залейте их квасом. Посолите. Подавайте с хреном.